[发明专利]糯米的深加工速食品制棕工艺方法

摘要

本发明涉及肉棕加工制作，属于食品加工技术领域。包括预腌制猪肉、柔化棕叶、预制备糯米、加压蒸煮、速冻和真空包装，其特征在于原料配比由以下质量份的原料组成：糯米100、猪肉40、酱油3.5、精制盐0.6、料酒2.5、白糖2.5、味精0.1。1腌制棕肉，将五花肉切块，加酱油、精盐、味精、料酒、白糖腌制24h备用；2柔化棕叶，85~90℃加热柔化15min；柔化棕叶的余汤冷却至室温备用；3初备糯米，糯米洗净，以柔化棕叶的棕汤浸泡15h；4制作棕子，取制备好的柔化棕叶卷成漏斗状，放糯米预制的肉块，将其包制成四角圆弧四面体状。5煮棕，将肉棕置于压力釜中中在加热至120~130℃，压力100~110kPa煮制30min至熟，冷却后速冻真空包装。本发明具有煮制时间短，棕香浓的特点。

主权项

1.糯米的深加工速食品制棕工艺方法包括预腌制猪肉、柔化棕叶、预制备糯米、包制棕子、加压蒸煮、速冻和真空包装，其特征在于糯米的深加工速食品制棕工艺方法的原料配比由以下质量份的原料组成：糯米的深加工速食品制棕工艺方法所用材料棕叶以所用糯米计，每千克糯米用棕叶15~40张；糯米的深加工速食品制棕工艺方法的其特征在于有以下具体工艺步骤：步骤1腌制棕肉，将七分瘦三分肥的五花猪肉切成3cm见方的小块，置于带盖的不锈钢或搪瓷容器中，加入酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，搅拌均匀，将容器盖好，置于阴凉处室温下腌制24小时备用；步骤2柔化棕叶，挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，置于加热搪瓷罐中加水至将棕叶完全浸没，在85~90℃下加热15分钟；取出棕叶，浸泡于去离子水中备用，柔化棕叶的汤汁冷却至室温备用；步骤3预制备糯米，用去离子水将糯米洗净置于搪瓷罐中，加入柔化棕叶的汤中浸泡15小时；步骤4包制棕子，取制备好的柔化棕叶1~2张，卷成漏斗状，将糯米置于漏斗状棕叶中一半后加入腌制好的肉块，而后再加糯米至漏斗满，将长出的棕叶折卷覆盖漏斗，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其成形为四角形圆弧四面体形状，用线绳扎紧，勿使糯米外泄；步骤5加压蒸煮，将包扎好的肉棕置于压力釜中，将预制柔化棕叶的汤加入压力釜中至使棕子完全浸没，在压力釜中加热至120~122℃，压力为表压=100~110kPa，维持100~110kPa，加热35~45分钟即熟；步骤6打开压力釜排空阀，降至常压，取出棕子冷却至室温后速冻；步骤7将速冻后的肉棕进行真空包装，即成成品。