[发明专利]一种黄豆闷酱的制作工艺无效
| 申请号： | 201210397516.5 | 申请日： | 2012-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN102987349A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 阳良明 | 申请（专利权）人： | 阳良明 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 242200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种黄豆闷酱的制作工艺，在常规的发酵、晒制程序之后，增加闷制程序，可以有效地调节酱料内的水分，确保酱料内和外部的水分相平衡。同时，经过闷制的黄豆酱，色泽浓黑发亮，口感更为醇厚，辣味也更为劲道，特别适宜于在南方尤其是皖南地区进行制备和储存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄豆 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种黄豆闷酱的制作工艺，其特征在于所述工艺流程包括如下步骤：1）对原料黄豆进行选取、清洗，在缸中浸泡至彻底泡透，沥干水分，进蒸桶蒸煮后待用；2）对原料辣椒进行选取、清洗，并利用粉碎机进行粉碎处理待用；3）将步骤2中已粉碎的辣椒倒入已蒸煮过的黄豆原料中，原料辣椒和黄豆加入的重量比为1：2.5，再加入食盐、生姜和大蒜少许，混合均匀后加入发酵罐进行自然发酵，发酵期为1个月；4）将步骤3中经发酵的酱料在阳光充足时晒制2‑4个月；5）将步骤4中晒制后酱料在阴凉处闷制0.5‑1.5个月；6）将步骤5中闷制后的酱料进行灭菌处理后即可进行装罐处理。
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