[发明专利]臭豆腐的快速制作方法

摘要

一种臭豆腐的快速制作方法，主要步骤为，点卤、涨浆→破脑、浇注→压榨、划切→冷却、浸卤→捞干、挑拣，最后装箱发货。本方法所制作的臭豆腐，富含蛋白质、维生素和矿物盾，同时也有相当的热量，因此不仅可以作为平常的休阔的食品，也可以作为日常的主食，很适合人们外出撞瓣，工作或户外就餐使用，可以加工成各种菜肴，口味细腻滑嫩香味扑鼻，比一般的臭豆腐更加美味。由于加工工艺更加合理，使得产品的质量优异。本方法加工速度快，工艺安排合理，非常适合食品加工企业批量生产。

主权项

一种臭豆腐的快速制作方法，主要包括以下步骤：1）、点卤、涨浆：豆浆过滤后放入点浆缸后缓慢加入盐卤，点卤开始要求不停搅拌，结束时逐步停止搅拌；涨浆时间15‑‑20分钟；2）、破脑、浇注：涨浆后轻微破碎后浇制到铺好包布的模具中包好后叠放模具继续操作；3）、压榨、划切：叠放规定板数6层，自然压榨成型，约15分钟后进行翻板、脱布，在操作台上用规定的模具划切成型；胚子高2.5cm，长、宽5cm；4）、冷却、浸卤：将划切好模板上的白干胚子放在驾车上用风机冷却20分钟左右；将冷却好的白坯放入臭卤缸浸泡入味，时间在25‑30分钟，使白坯充分入味；卤水温度控制在20‑30度；5）、捞干、挑拣：浸泡结束后捞出、挑拣块形较完整的放在铺有塑料薄膜的臭干格子里待发货。