[发明专利]多味酱油液态速效酿制无效
| 申请号： | 201210373671.3 | 申请日： | 2012-10-01 |
| 公开（公告）号： | CN102845715A | 公开（公告）日： | 2013-01-02 |
| 发明（设计）人： | 韦战 | 申请（专利权）人： | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 545006 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种多味酱油液态速效酿制技术，其包括原料粉碎细化、液态酱曲发酵、加热灭菌、调味、封存等工艺步骤，先按主料、配料和香料重量比例为：香米∶玉米∶大豆∶黑豆∶土豆∶八角∶桂皮=1∶2∶2∶2∶2∶0.05∶0.05分别称量洗净后投入粉碎机中一并粉碎成粉状生料，再将粉状生料投入发酵缸或罐中，并按生料与酱曲、净水比例为100∶0.5-0.6∶300-350进行加曲加水搅匀，再封严缸或罐口进行厌氧发酵9天，期间每3天搅拌1次，待酱醪液体变成深酱色发酵成熟时，将酱醪泵入高效设备中加热灭菌，经专用器过滤并按比例100∶0.6-0.8∶0.5-0.9进行相应的天然绿色加兑即得到色香味俱佳，且保鲜期和保质期超长的多味酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 液态 速效 酿制 | ||
【主权项】：
一种多味酱油液态速效酿制技术，其特征在于：将原料粉碎细化、液态酱曲发酵、加热灭菌、调味、封存制得；所述原料及其重量比例为：香米∶玉米∶大豆∶黑豆∶土豆∶八角∶桂皮=1∶2∶2∶2∶2∶0.05∶0.05。
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