[发明专利]一种脆香鸡肉丸的生产方法无效
| 申请号： | 201210365034.1 | 申请日： | 2012-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN103125968A | 公开（公告）日： | 2013-06-05 |
| 发明（设计）人： | 谢亮生;李煜;王小乔;王雅静;米晓伟 | 申请（专利权）人： | 安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 235000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种脆香鸡肉丸的生产方法，包括如下步骤：1、搅拌：将绞碎后的鸡肉、肥膘、乳化鸡皮与辅料投入搅拌机机内，高速搅拌；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜粉、姜粉、五香粉、玉米淀粉、花椒粉、辣椒粉、卡拉胶、复合磷酸盐、鸡肉膏状香精和冰水；2、静腌：将搅拌好的肉馅中推入腌制库0～4℃静腌7-12h；3、裹屑：用贡丸成型机将肉馅加工成肉丸后在表面均匀地裹上一层面包糠；4、速冻定型；5、包装冷藏。该方法生产工艺简单、能满足工业化生产的需求，并且生产出的产品味道鲜美、酥脆可口、食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种脆香鸡肉丸的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）搅拌：将绞碎后的鸡肉、肥膘、乳化鸡皮与辅料投入搅拌机机内，高速搅拌；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜粉、姜粉、五香粉、玉米淀粉、花椒粉、辣椒粉、卡拉胶、复合磷酸盐、鸡肉膏状香精和冰水；（2）静腌：将搅拌好的肉馅中推入腌制库0～4℃静腌7‑12h；（3）裹屑：用贡丸成型机将肉馅加工成肉丸后在表面均匀地裹上一层面包糠；（4）速冻定型：将肉丸裹完面包糠后，送入温度‑30℃以下的冻库速冻；（5）包装冷藏：包装后在‑18℃以下冷库中冷藏。
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