[发明专利]一种脆香鸡肉丸的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种脆香鸡肉丸的生产方法。

背景技术

鸡肉是我国传统饮食文化中不可或缺的一种食品，市场上销售的鸡肉产品种类繁多，食用方式也是各式各样。而鸡肉丸也是其中一种比较流行的食用方式，街边摊头随处可见，但是产品来源大多出自家庭小作坊，在产品风味和质量上难以保障。

发明内容

本发明的目的是提供一种脆香鸡肉丸的生产方法，该方法生产工艺简单、能满足工业化生产的需求，并且生产出的产品味道鲜美、酥脆可口、食用方便。

如上构思，本发明的技术方案如下：

一种脆香鸡肉丸的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）  搅拌：将绞碎后的鸡肉、肥膘、乳化鸡皮与辅料投入搅拌机机内，高速搅拌；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜粉、姜粉、五香粉、玉米淀粉、花椒粉、辣椒粉、卡拉胶、复合磷酸盐、鸡肉膏状香精和冰水；

（2）  静腌：将搅拌好的肉馅中推入腌制库0～4℃静腌7-12h；

（3）  裹屑：用贡丸成型机将肉馅加工成肉丸后在表面均匀地裹上一层面包糠；

（4）  速冻定型：将肉丸裹完面包糠后，送入温度-30℃以下的冻库速冻；

（5）  包装冷藏：包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

上述鸡肉、肥膘和乳化鸡皮的重量配比是：鸡肉100～150份、肥膘20～30份、乳化鸡皮30～45份。

上述辅料中各种原料的重量配比是：食盐1.5～2份、味精0.3～0.5份、白糖0.5～0.8份、胡椒粉0.8～1.2份、蒜粉0.3～0.5份、姜粉0.4～0.6份、五香粉0.1～0.2份、玉米淀粉8～12份、花椒粉0.2～0.3份、辣椒粉0.3～0.5份、卡拉胶0.3～0.5份、复合磷酸盐0.4～0.5份、鸡肉膏状香精0.3～0.4份、冰水30～50份。

本发明选用优质鸡肉中加工而成，不但味道鲜美，酥脆可口，而且生产工艺简单，能很好地应用于大批量生产。采用冻藏的方法大大延长其保质期，消费者购买后只需烘烤或油炸即可食用。

具体实施方式

实施例1：

一种脆香鸡肉丸的生产方法，包括如下步骤：

（6）原料处理：原料鸡胸肉和肥膘解冻后绞碎备用。

（7）搅拌：将鸡肉150kg，肥膘30kg，乳化鸡皮45kg与辅料食盐2kg，味精0.5kg，白糖0.8kg，胡椒粉1.2kg，蒜粉0.5kg，姜粉0.6kg，五香粉0.2kg，玉米淀粉12kg，花椒粉0.3kg，辣椒粉0.5kg，卡拉胶0.5kg，复合磷酸盐0.5kg，鸡肉膏状香精0.4kg，冰水50kg，投入搅拌机机内，高速搅拌15min。

（8）静腌：将搅拌好的肉馅中推入腌制库（0～4℃）静腌12h。

（9）裹屑：用贡丸成型机将肉馅加工成肉丸后在表面均匀地裹上一层面包糠。

（10）速冻定型：将肉丸裹完面包糠后，送入温度-30℃以下的冻库速冻。

（11）包装冷藏：包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

实施例2：

一种脆香鸡肉丸的生产方法，包括如下步骤：

（1）原料处理：原料鸡胸肉和肥膘解冻后绞碎备用。

（2）搅拌：将鸡肉100kg，肥膘20kg，乳化鸡皮30kg与辅料食盐1.5kg，味精0.3kg，白糖0.5kg，胡椒粉0.8kg，蒜粉0.3kg，姜粉0.4kg，五香粉0.1kg，玉米淀粉8kg，花椒粉0.2kg，辣椒粉0.3kg，卡拉胶0.3kg，复合磷酸盐0.4kg，鸡肉膏状香精0.3kg，冰水30kg，投入搅拌机机内，高速搅拌15min。

（3）静腌：将滚揉后的鸡翅中推入腌制库（0～4℃）静腌7h。

（4）裹屑：用贡丸成型机将肉馅加工成肉丸后在表面均匀地裹上一层面包糠。

（5）速冻定型：将肉丸裹完面包糠后，送入温度-30℃以下的冻库速冻。

（6）包装冷藏：包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

实施例3：

一种脆香鸡肉丸的生产方法，包括如下步骤：

（1）原料处理：原料鸡胸肉和肥膘解冻后绞碎备用。