[发明专利]一种鸡腿菇子实体多糖与呈味物质及其制备方法

摘要

本发明提供了一种鸡腿菇子实体多糖与呈味物质及其制备方法，该多糖与呈味物质是通过复合酶提取、水提、醇沉的方法制备得到的。该方法实现了多糖和呈味物质的同时制备，提高了鸡腿菇子实体原料的利用率，且制备的鸡腿菇子实体多糖能够显著地刺激巨噬细胞产生NO活性。

主权项

一种鸡腿菇子实体多糖与呈味物质，其特征在于是用如下方法制备得到的：复合酶提取：将鸡腿菇子实体粉碎，按料液比1:15‑1:20加入水，然后加入0.5%‑3.0%（w/v）的复合酶，于50℃‑60℃反应1‑4h；酶灭活，过滤得到滤渣和滤液1；水提：滤渣再按1:15‑1:20添加水，于90‑120℃反应1‑2h，过滤；收集滤液并与滤液1合并作为滤液2；醇沉：将滤液2进行浓缩，然后添加无水乙醇，至乙醇的质量百分比浓度达到40‑80%，4‑20℃下，静置8‑12h，离心，沉淀即为鸡腿菇多糖；上清液回收乙醇，水相部分即为呈味物质；其中所述的复合酶为风味酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶的复合酶，三者质量比例为1:1‑2:1‑9。