[发明专利]一种鸡腿菇子实体多糖与呈味物质及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌提取及深加工领域，具体地涉及一种鸡腿菇子实体多糖与呈味物质及其制备方法。

背景技术

毛头鬼伞[Coprinus comatus(Mueller.ex Fr.)S.F.Gray]，俗称鸡腿菇、鸡腿蘑，是一种食、药用真菌，其肉质细嫩，鲜美可口，色香味俱全。药用味甘滑，性平，有益脾胃，清心安神，治痔等功效。据文献报道，毛头鬼伞主要具有降血糖、降血脂、增强免疫、抗肿瘤、抑菌等作用。鸡腿菇多糖作为鸡腿菇中最重要的活性成分之一，具有多种生物活性和药理作用，具有增强机体免疫、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化等作用。

目前关于鸡腿菇提取及深加工的研究，大多集中在鸡腿菇多糖的提取、分离纯化、结构及生物活性作用探讨等方面，而对鸡腿菇中香气、鲜味等风味物质的研究较少，风味成分丢弃，造成鸡腿菇原料利用率低、产品附加值低的现状。

发明内容

本发明首先提供了一种鸡腿菇子实体多糖与呈味物质，其是用如下方法制备得到的：

复合酶提取：将鸡腿菇子实体粉碎，按料液比1:15-1:20加入水，然后加入0.5%-3.0%（w/v）的复合酶，于50℃-60℃反应1-4h；酶灭活，过滤得到滤渣和滤液1；

水提：滤渣再按1:15-1:20添加水，于90-120℃反应1-2h，过滤；收集滤液并与滤液1合并作为滤液2；

醇沉：将滤液2进行浓缩，然后添加无水乙醇，至乙醇的质量百分比浓度达到40-80%，4-20℃下，静置8-12h，离心，沉淀即为鸡腿菇多糖；上清液回收乙醇，水相部分即为呈味物质。

具体的说，本发明的鸡腿菇子实体多糖与呈味物质，是用如下方法制备得到的：

①提取：将鸡腿菇子实体于50-60℃烘干后粉碎过200目筛网，按料液比1:15-1:20加入蒸馏水充分浸泡20-30min，然后添加0.5%-3.0%（w/v）的复合酶，于50℃-60℃反应1-4h，沸水灭酶活15-20min，过滤得到滤渣和滤液1；

②滤渣再按1:15-1:20添加蒸馏水，于100℃反应1-2h，过滤，收集滤液并与滤液1合并作为滤液2；

③提取液浓缩：将滤液2按照浓缩比1:3进行浓缩；

④乙醇醇沉：向上述浓缩液里添加无水乙醇，至乙醇的质量百分比浓度达到40-80%，充分搅匀后于4-20℃，静置8-12h，离心，沉淀用70%乙醇洗涤1-2次，即为鸡腿菇多糖；上清液回收乙醇，水相部分即得鸡腿菇中呈味物质；

⑤干燥：将沉淀用5-10倍蒸馏水溶解后，水浴挥去残留乙醇，冷冻干燥即得鸡腿菇粗多糖；呈味物质按料液比1:25浓缩备用。

其中所述的复合酶为风味酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶三种酶的复合酶，三者复合的质量比例为1:1-2:1-9。

本发明具体的说提供了一种鸡腿菇子实体多糖，其是用如下方法制备得到的：

复合酶提取：将鸡腿菇子实体粉碎，按料液比1:15-1:20加入水，然后加入0.5%-3.0%（w/v）的复合酶，于50℃-60℃反应1-4h；酶灭活，过滤得到滤渣和滤液1；

水提：滤渣再按1:15-1:20添加水，于90-120℃反应1-2h，过滤；收集滤液并与滤液1合并作为滤液2；

醇沉：将滤液2进行浓缩，然后添加无水乙醇，至乙醇的质量百分比浓度达到40-80%，4-20℃下，静置8-12h，离心，沉淀即为鸡腿菇多糖；

其中所述的复合酶为风味酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶的复合酶，三者质量比例为1:1-2:1-9。

本发明还提供了一种鸡腿菇子实体呈味物质，其是用如下方法制备得到的：

复合酶提取：将鸡腿菇子实体粉碎，按料液比1:15-1:20加入水，然后加入0.5%-3.0%（w/v）的复合酶，于50℃-60℃反应1-4h；酶灭活，过滤得到滤渣和滤液1；

水提：滤渣再按1:15-1:20添加水，于90-120℃反应1-2h，过滤；收集滤液并与滤液1合并作为滤液2；

醇沉：将滤液2进行浓缩，然后添加无水乙醇，至乙醇的质量百分比浓度达到40-80%，4-20℃下，静置8-12h，离心，上清液回收乙醇，水相部分即为呈味物质；

其中所述的复合酶为风味酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶的复合酶，三者质量比例为1:1-2:1-9。

其中所得到的呈味物质主要为游离氨基酸和可溶性固形物；