[发明专利]牛肉酱及牛肉酱的制备方法

摘要

一种牛肉酱，包括以下原料及原料的重量份：按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份、植物油10000～30000份、碘盐3500～4500份、味精粉700～800份、洋葱1500～2500份、蒜2500～3500份、线椒9000～12000份、白胡椒90～150份、良姜90～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒350～450份、草果100～200份、丁香100～200份。本发明还提供了一种牛肉酱的制备方法。利用牛肉酱的制备方法制得的牛肉酱口味浓厚，口感鲜香，且制备过程符合清真食品制备流程规范，是回族人喜爱并放心的食品。

主权项

一种牛肉酱的制备方法，其特征在于：牛肉酱的制备方法包括以下步骤：将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。