[发明专利]香菇红枣浓浆

摘要

本发明公开一种香菇红枣浓浆产品，本发明产品利用香菇发酵液的调配和高压均质直接获得，经过（1）香菇发酵液的获得，（2）发酵液的调配，（3）高压均质处理，（4）灭菌灌装，即可得到产品。其中酶解红枣营养液的制备方法如下：将红枣干燥并粉碎，水溶均质，将经过胶体磨处理的红枣混合液升温，进行酶解，将酶解后的红枣醪液储于罐中待用。本发明产品利用香菇深层发酵液（含菌丝体）直接调配和高压均质而获得，因而本产品完全保留了香菇发酵液的营养成分，同时酶解红枣营养液的加入极大提升了产品的营养特性，本产品富含香菇和红枣的营养成分，保留了香菇和红枣的原有风味，适合各阶层人群食用，具有极佳的市场前景。

主权项

一种香菇红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：香菇发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；所述香菇发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；发酵培养基组成为：蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，酶解红枣营养液25%，pH自然；所述酶解红枣营养液的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100‑300克；（2）水溶均质：将粉碎的红枣加入不锈钢筒中，加入3‑6倍重量的水，浸泡3‑5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5‑1微米，胶体磨流量为0.4‑1吨/小时；（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50‑60℃，调整pH到4.5‑6.0,加入红枣总重量0.01‑0.1%的淀粉酶、0.05‑0.1%的纤维素酶、0.01‑0.1%的β‑葡聚糖酶，保温酶解0.5‑1.5小时；酶解过程中不断搅拌；（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0‑5℃放置待用；