[发明专利]香菇红枣浓浆

权利要求书

1.一种香菇红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：香菇发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；

所述香菇发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；

发酵培养基组成为：蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，酶解红枣营养液25%，pH自然；

所述酶解红枣营养液的制备方法如下：

（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克；

（2）水溶均质：将粉碎的红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5-1微米，胶体磨流量为0.4-1吨/小时；

（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60℃，调整pH到4.5-6.0,加入红枣总重量0.01-0.1%的淀粉酶、0.05-0.1%的纤维素酶、0.01-0.1%的β-葡聚糖酶，保温酶解0.5-1.5小时；酶解过程中不断搅拌；

（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0-5℃放置待用；

2.根据权利要求1所述香菇红枣浓浆产品，其特征在于所述淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶。

3.根据权利要求1所述香菇红枣浓浆产品，其特征在于所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的质量比例为1:0.1-0.5。

4.根据权利要求1所述香菇红枣浓浆产品，其特征在于所述香菇红枣浓浆产品生产方法如下：

（1）发酵液的获得：采用斜面菌种逐级扩培获得香菇真菌深层发酵液；

（2）发酵液的调配:按照配方调配；

（3）高压均质处理：将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10～50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为1～5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20～60MPa，高压均质流量为0.5～3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上；

（4）灭菌灌装：将处理后的发酵液在95℃～135℃，灭菌3～30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。

5.根据权利要求1所述香菇红枣浓浆产品，其特征在于所述香菇红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：香菇发酵液95%，甜味剂3.0%，酸味剂0.5%,稳定剂1.5%，经（1）香菇发酵液的获得；（2）发酵液的调配；（3）发酵液高压均质处理；（4）灭菌灌装制得，pH在5.5。