[发明专利]香菇红枣浓浆

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料产品及其制作方法。 

背景技术

香菇，又称香蕈、冬菇，是一种对人体有较强营养保健作用的食用菌。 

据分析，100g鲜香菇中含有蛋白质18.4g、脂肪4.8g、碳水化合物71g（其中糖占35.1g），并含有钙120mg、磷420mg、铁25mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg，以及维生素C、30多种酶和16种氨基酸，另外还含有一般蔬菜中少有的麦角留醇（人体内生成维生素D的前体物质）和具有免疫功能的双链核糖核酸、香菇多糖等成分。 

香菇浸出液中含较多的能产生鲜味的5′—鸟苷酸（5′—GMP）以及产生香味的香菇精（Lenthionine），多种氨基酸与这些产味成分相互使用，便产生了香菇特有的鲜味和香气。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。利用香菇原料，配以适当的辅料仍可加工出各种美味调料，这样既丰富了菌类食品的品种，又提高了香菇的经济效益。 

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。 

红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。 

据《黄帝内经》《本草纲目》记载：枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。 

李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。“一日吃仨枣，红颜不显老”。 

如何有效的将红枣的营养成分融入香菇发酵培养基中，通过香菇发酵充分利用红枣的营养成分，开发具有良好保健功能的红枣饮品具有良好市场前景。 

发明内容：

本发明的目的是提供香菇红枣浓浆产品。 

本发明的技术方案概述如下： 

一种香菇红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：香菇发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，经（1）香菇发酵液的获得；（2）发酵液的调配；（3）发酵液高压均质处理；（4）灭菌灌装制得，pH在4.5～6.0。 

甜味剂可以选择赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜； 

酸味剂可以选柠檬酸或香醋； 

稳定剂选择羧甲基纤维素纳； 

所述香菇发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣； 

本发明斜面培养基组成为：马铃薯（煮汁)20%，葡萄糖2%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.05%，琼脂2.0%。 

本发明中一级种子、二级种子、三级种子、一级种子罐、二级种子罐培养基组成均为：蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，pH6.0。 

发酵培养基组成为：蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，酶解红枣营养液25%，pH自然； 

所述酶解红枣营养液的制备方法如下： 

（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克； 

（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5-1微米，胶体磨流量为0.4-1吨/小时； 

（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60℃，调整pH到4.5-6.0,加入红枣总重量0.01-0.1%的淀粉酶、0.05-0.1%的纤维素酶、0.01-0.1%的β-葡聚糖酶，保温酶解0.5-1.5小时；酶解过程中不断搅拌。 

（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0-5℃放置待用。 

所述淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶的质量比例为1:0.1-0.5。 

香菇红枣浓浆产品生产方法如下：