[发明专利]盐渍胡萝卜的加工方法

摘要

本发明公开了一种盐渍胡萝卜的加工方法，属于食品加工技术领域。新鲜胡萝卜经清洗、去皮，初腌，复腌，检测，修整、加工，漂洗，包装，制得盐渍胡萝卜。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的盐渍胡萝卜营养丰富、食用方便、口感好。

主权项

一种盐渍胡萝卜的加工方法，其特征是，包括以下步骤：（1）清洗、去皮：用水冲洗胡萝卜以去除其表面泥杂，清洗干净的胡萝卜切去其根部，之后进行去皮处理；（2）初腌：将去皮后的胡萝卜放入初腌卤水中腌制20‑28小时，所述初腌卤水为波美度20‑24Be的盐水；（3）复腌、检验：将初腌后的胡萝卜捞出，沥去初腌卤水后移至复腌卤水中腌制5‑10天，所述复腌卤水为波美度18‑20Be的盐水；腌制到期后，检测盐水波美度大于18Be以上为合格；（4）修整、加工：对腌制合格的胡萝卜进行修整，削去其表面斑点；修整后的胡萝卜加工成段、片、块、丝或丁；（5）漂洗：将修整加工过的胡萝卜用清晰卤水漂洗；（6）包装：将漂洗过的胡萝卜装入软塑桶或真空塑料袋内，软塑桶加入包装卤水、排尽桶内空气后盖上上盖，真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行抽真空、封口，所述包装卤水为波美度20‑24Be的盐水。