[发明专利]一种苹果醋的制备工艺无效
| 申请号： | 201210317242.4 | 申请日： | 2012-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN103667004A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 张释文 | 申请（专利权）人： | 张释文 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12J1/08 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 541004 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苹果醋的制备工艺，该工艺是将苹果榨汁、维生素C护色、生物酶解、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑、杀菌、超滤、灌装制得苹果醋成品。该工艺最大化的保留了苹果的营养价值，完好地保留了苹果特有的风味，所得的苹果醋色泽天然、澄澈透明、稳定强好且果香浓郁、酸甜适中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苹果醋 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种苹果醋的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）将苹果榨成苹果汁；2）往苹果汁中加维生素C护色，加热至35～50℃保温，加入4～15ml果胶酶/100kg苹果汁酶解60min～120min；再加入1～5ml果胶酶/100kg苹果汁进行第二次酶解，酶解温度为30～50℃，酶解时间为8～24h，得到酶解液；3）往酶解液中接种酶解液重量3%～5%的酵母菌，在25～30℃下发酵5～7天，得到酒精发酵液；往酒精发酵液中加入其重量3%～6%的醋酸菌液，在30～35℃条件下醋化8～10天，过滤，得到苹果原醋；4）以32～38重量份的苹果原醋为主料，其配料组成及其加入量为：25～40重量份浓缩苹果汁、29～38重量份水、1～2重量份蜂蜜、0.5～1.5重量份蔗糖、1～3重量份山梨酸钾，混合均匀，得到混合液；5）将混合液杀菌、超滤膜纯化、灌装，即得苹果醋。
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