[发明专利]一种黑米浆植物蛋白饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑米浆植物蛋白饮品及其制备方法，其属于食品饮料加工技术领域。该制备方法包括如下步骤：首先将优质谷物原料粉碎至合适目数，然后将黑米粉溶解糊化，再加入其他原料和辅料调配，经胶体磨循环处理后，定容，然后将米粉浆于70～75℃、200～220bar高压均质，经UHT超高温瞬时杀菌灌装而成。该饮品成分包括黑米3.5～5%，红豆0.3～0.7%，芝麻0.7～1.5%，乳化稳定剂0.13～0.2%，甜味剂4.5～6%，其余部分为水，上述百分比为质量百分比。该饮品既保留了黑米等谷物的全部营养元素，符合回归天然的饮食概念；又融入了现代快节奏时尚元素，能满足现代人对生活的营养需求和心理需求。

主权项

一种制备黑米浆植物蛋白饮品的方法，其特征在于，其包括如下步骤：（1）原料粉碎：将烘焙过的谷物原料研磨，所述的谷物原料包括黑米、红豆和芝麻；（2）原料糊化：将步骤（1）研磨所得黑米粉加水搅拌进行糊化，然后加入步骤（1）研磨所得红豆粉和芝麻浆，得米浆混合物；（3）辅料调配：在水中加入辅料并搅拌至完全溶解，与步骤（2）糊化好的米浆混合物混合均匀形成浆料，所述的辅料包括乳化稳定剂和甜味剂；（4）定容：将步骤（3）混匀后的浆料经胶体磨处理后加水定容，得到米浆液，其中各成分及含量为黑米3.5～5%，红豆0.3～0.7%，芝麻0.7～1.5%，乳化稳定剂0.13～0.2%，甜味剂4.5～6%，其余部分为水，上述百分比为质量百分比；（5）高压均质：将步骤（4）制得的米浆液进行高压均质；（6）UHT超高温瞬时杀菌：将步骤（5）均质后的米浆液进行超高温瞬时杀菌。