[发明专利]一种山药腊肠面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种山药腊肠面包的制作方法，该产品属于食品领域；制作山药腊肠面包以高筋面粉、低筋面粉、山药、腊肠、鸡蛋、酵母、糖、食盐、植物油、水为原料，通过山药泥的制作、配料、和面、发酵、成型、再发酵、烘烤等工序来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外型美观、营养丰富、味道鲜美，面包富含蛋白质、维生素、葡萄糖、粗蛋白、氨基酸、胆汁碱、尿囊素及微量元素等，不仅具有极高的食用价值，还具有极佳的食疗作用。

主权项

一种山药腊肠面包的制作方法，使用的原料重量配比为：包括高筋面粉45%、低筋面粉28%‑30%、山药8%‑10%、腊肠6%、鸡蛋4%、酵母1%、糖3%、食盐1%、植物油2%、水适量；其特征是：步骤（1））先将配方量的皮色鲜艳、无霉斑的山药洗净后去皮切成小块，放进高压锅中，盖上盖子煮开后取出，用擀面杖捣成山药泥，放至凉待用；再将配方量的腊肠切成小丁待用；步骤（2）将山药泥和配方量的高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖、食盐在面包机中干掺均匀，加入配方量的打散鸡蛋和适量的水，第一次启动面包机和面，时间为18分钟，和成面团后停机，加入配方量的植物油，第二次启动面包机和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团进行第一次发酵，在室温下发酵1.8‑2小时，发酵结束后，第三次启动面包机揉面0.2小时后停机，让面团醒0.2小时；步骤（3）取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后将配方量的腊肠切成的小丁均分后按压在面包的表面，再依次排入烤盘，室温下做第二次发酵，时间为0.35小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为175℃‑185℃，经0.4‑0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。