[发明专利]一种变速冻速率的胡萝卜速冻工艺无效
| 申请号： | 201210279962.6 | 申请日： | 2012-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN103564035A | 公开（公告）日： | 2014-02-12 |
| 发明（设计）人： | 刘斌;景君;任亚妮;张艳 | 申请（专利权）人： | 天津市傲绿农副产品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300300 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公布了一种速冻速率的胡萝卜速冻工艺。其特征在于按照不同的速冻阶段，采用不同的速冻速率，使速冻过程中冰晶最小，不破坏胡萝卜细胞，并且速冻过程能耗最小。解冻后的胡萝卜与新鲜胡萝卜没有根本不同。该工艺方法简单，成本低，是速冻蔬菜的一种新工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 速率 胡萝卜 工艺 | ||
【主权项】：
一种变速冻速率的胡萝卜速冻工艺，其特征在于，其加工方法如下：1）按照常规挑选、清洗、切分、漂汤、冷却、脱水等工艺准备需要速冻的胡萝卜；2）胡萝卜的预冷阶段，在这一阶段，冷风温度为‑8～‑10℃，风速为4～6m/s，将胡萝卜的中心温度预冷到0～‑1℃；3）胡萝卜的结晶阶段，在这一阶段，冷风温度为‑25～‑28℃，风速为8～10m/s，将胡萝卜的中心温度冷却到‑5～‑8℃；4）胡萝卜的降温阶段，在这一阶段，冷风温度为‑35～‑38℃，风速为4～6m/s，将胡萝卜的中心温度冷却到‑18℃；5）按常规的低温贮藏方法，将降温后的胡萝卜贮藏于‑18℃的冷库。
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