[发明专利]一种变速冻速率的胡萝卜速冻工艺

说明书

一、技术领域

本发明涉及到一种蔬菜的速冻工艺，更具体地说是涉及到胡萝卜的变速冻速率的速冻工艺。

二、背景技术

速冻蔬菜是我国蔬菜采后深加工的一个重要发展方向，在保证蔬菜的安全供应方面将会起着重要的作要。目前我国速冻蔬菜的产量已经达到1000万吨以上。但是蔬菜在速冻过程中，由于形成了较大的冰晶，容易造成蔬菜细胞破坏，出现冻味，影响速冻蔬菜的品质。为解决这一问题，专利95191195.7采取了在蔬菜中添加相关液体成分来保护细胞；专利201010557158.0采用不同的孙氏漂汤度对不同蔬菜进行漂汤来保护细胞不被冻坏。这两种方法都是通过改变蔬菜的结冰点来实现速冻，能耗大，具不易控制。

三、发明内容

本发明则是从蔬菜内部水分结冰过程出发，提供一种按速冻过程能实现不同速冻速率的胡萝卜速冻工艺，在不改变胡萝卜内部成分的条件下实现，实现内部小冰晶，不破坏细胞，并节省能耗。

本发明的技术方案是：

(1)按照常规挑选、清洗、切分、漂汤、冷却、脱水等工艺准备需要速冻的胡萝卜；

(2)胡萝卜的预冷阶段，在这一阶段，冷风温度为-8～-10℃，风速为4～6m/s，将胡萝卜的中心温度预冷到0～-1℃；

(3)胡萝卜的结晶阶段，在这一阶段，冷风温度为-25～-28℃，风速为8～10m/s，将胡萝卜的中心温度冷却到-5～-8℃；

(4)胡萝卜的降温阶段，在这一阶段，冷风温度为-35～-38℃，风速为4～6m/s，将胡萝卜的中心温度冷却到-18℃；

(5)按常规的低温贮藏方法，将降温后的胡萝卜贮藏于-18℃的冷库。

本实发明有下述有益效果：变速冻速率的胡萝卜速冻工艺通过改变速冻过程不同阶段的速冻速率，可以减少蔬菜速冻过程中的冰晶的大小，从而降低蔬菜细胞被冻裂的可能性。同时考虑到了蔬菜速冻不同阶段传热特性，使速冻过程中能量得到最佳的应用，使速冻过程中能耗最小。

四、具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明：

变速冻速率的胡萝卜速冻工艺主要速冻蔬菜是胡萝卜，也可以推广到其它蔬菜。

实施例：

(1)按照常规挑选、清洗、切分、漂汤、冷却、脱水等工艺准备需要速冻的胡萝卜；

(2)胡萝卜的预冷阶段，在这一阶段，冷风温度为-8～-10℃，风速为4～6m/s，将胡萝卜的中心温度预冷到0～-1℃；

(3)胡萝卜的结晶阶段，在这一阶段，冷风温度为-25～-28℃，风速为8～10m/s，将胡萝卜的中心温度冷却到-5～-8℃；

(4)胡萝卜的降温阶段，在这一阶段，冷风温度为-35～-38℃，风速为4～6m/s，将胡萝卜的中心温度冷却到-18℃；

(5)按常规的低温贮藏方法，将降温后的胡萝卜贮藏于-18℃的冷库。