[发明专利]一种母乳化结构油脂的制备方法有效
| 申请号： | 201210279472.6 | 申请日： | 2012-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN102776077A | 公开（公告）日： | 2012-11-14 |
| 发明（设计）人： | 冯凤琴;冯永方;陈锡威;张辉;韦伟 | 申请（专利权）人： | 浙江大学;杭州康源食品科技有限公司 |
| 主分类号： | C11C3/10 | 分类号： | C11C3/10;A23C9/152;A23D9/04 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种母乳化结构油脂的制备方法，包括：将棕榈酸含量大于50％的棕榈油在催化剂作用下进行分子内重排反应，制得Sn-2位棕榈酸含量大于50％的甘油三酯；将Sn-2位棕榈酸含量大于50％的甘油三酯与混合脂肪酸或其非甘油酯在1，3位专一性脂肪酶作用下进行酯交换反应，反应产物经后处理得到母乳化结构油脂；其中，所述的混合脂肪酸为葵酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸中的至少两种。本发明方法以植物油为原料，安全性较好；制备工艺简单，反应时间短，用酶量少，成本低；且制得的母乳化结构油脂在脂肪酸组成和甘油三酯结构分布上与母乳脂肪极度相似，可以直接添加到婴幼儿配方奶粉或配方食品中作为母乳脂肪替代物使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 母乳 结构 油脂 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种母乳化结构油脂的制备方法，包括：(1)将棕榈酸含量大于50％的棕榈油在催化剂作用下进行分子内重排反应，制得Sn‑2位棕榈酸含量大于50％的甘油三酯；(2)将Sn‑2位棕榈酸含量大于50％的甘油三酯与混合脂肪酸或其非甘油酯在1，3位专一性脂肪酶作用下进行酯交换反应，反应产物经后处理得到母乳化结构油脂；其中，所述的混合脂肪酸为葵酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸中的至少两种。
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