[发明专利]一种母乳化结构油脂的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及母乳脂肪替代品领域，尤其涉及一种母乳化结构油脂的制备方法。

背景技术

母乳是人类提供给婴儿的最佳食品，其中含3-5％的甘油三酯，甘油三酯主要类型为Sn-USU(U指不饱和脂肪酸，S指饱和脂肪酸)。甘油三酯是母乳中的主要营养物质之一，提供给婴儿45％左右的能量和必需脂肪酸。母乳是适合婴儿生长发育的最佳食品，但由于个人、文化、社会经济和健康等原因，我国50％以上家庭使用配方奶粉喂养婴儿。母乳中脂肪酸的组成因哺乳阶段、饮食、季节、种族、地理位置等会有所不同，但有一些共同点：在总脂肪酸中，葵酸为0.5-2％、月桂酸为1-7％、肉豆蔻酸为1-6％、棕榈酸为17-30％、棕榈油酸为1-4％、硬脂酸为3-8％，油酸为25-40％、亚油酸为10-30％、亚麻酸为0.2-3％，其中70％的棕榈酸位于Sn-2位，油酸主要酯化在Sn-1，3位上。

目前，婴儿食品中使用的脂肪有以下几种：

(1)以不同植物油为原料，直接调和后加入婴幼儿配方奶粉中。公告号CN 1973646B的发明专利公开了一种婴幼儿配方奶粉专用油，由多种植物油调配得到，虽然调配后的母乳脂肪替代物中各脂肪酸含量与母乳相近，但脂肪酸在甘油三酯中的位置分布与母乳脂肪具有极大的不同。母乳中70％以上的棕榈酸位于Sn-2位，但调配后的脂肪替代物中的棕榈酸主要位于Sn-1，3位，Sn-2位棕榈酸只占总棕榈酸的20％-30％。

(2)直接使用牛乳中的脂肪替代母乳脂肪。但是，甘三酯的脂肪酸组成和分布与母乳脂肪存在很大差异。牛乳脂肪中不饱和脂肪酸含量比母乳脂肪中低，且棕榈酸在Sn-2位的含量仅占总棕榈酸的45％左右，明显低于母乳脂肪中的70％。

(3)将混合植物油进行内部随机酯交换，可以使脂肪酸组成及Sn-2位的组成相似，但是产品中结构为Sn-1，3不饱和脂肪酸和Sn-2饱和脂肪酸的含量很少，这与母乳中的结构也存在很大的差别。目前，江南大学已采用棕榈酸含量为70.1％的棕榈硬脂为原料，在化学催化剂甲醇钠的催化作用下将棕榈硬脂进行分子内重排反应，得到Sn-2位棕榈酸含量为69.8％的甘油三酯，再将其与来自菜籽油、葵花油、棕榈仁油的脂肪酸和肉豆蔻酸在1，3位专一性脂肪酶Lipozym RM IM的作用下制备母乳化结构油脂。通过上述方法制得的母乳化结构油脂中Sn-2位棕榈酸虽然达到总棕榈酸含量的70％以上，但其总棕榈酸与Sn-2位棕榈酸含量都高于一般报道的母乳脂肪中棕榈酸的含量，所以并不能直接添加到配方奶粉中作为母乳脂肪替代物，还需与其他棕榈酸含量较低的植物油调配后才可作为母乳脂肪替代物；并且甲醇钠易与水反应生成甲醇和NaOH，而甲醇具有毒性，在食品生产过程中存在不安全因素。

(4)以猪油为原料，将其与其他动植物油混合调配或与不饱和脂肪酸在1，3位专一性脂肪酶的作用下进行酯交换反应获得与母乳脂肪组成与分布相似的母乳脂肪替代物。目前国内对猪油制备母乳脂肪替代物的研究比较多，如CN 102229866A的发明专利公开了一种以猪油为原料经过除胆固醇后与油酸在1，3位专一性脂肪酶作用下制备1，3二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的生产方法。虽然这些方法得到的产品成本较低，但受民族习惯、宗教信仰等影响，产品应用范围小。

2008年7月，中国卫生部批准母乳化结构油脂添加于婴幼儿配方奶粉，并对1，3二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的指标进行了规定。2010年1号公告中又对OPO的扩大使用范围及使用量上进行了进一步说明。GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》中，将OPO列入食品营养强化剂。

发明内容

本发明提供了一种母乳化结构油脂的制备方法，原料安全性好，制备工艺简单，反应时间短，用酶量少，成本低，能够制备获得在脂肪酸组成和甘油三酯结构分布上与母乳脂肪极度相似的母乳化结构油脂，解决了现有技术生产工艺复杂，成本高，产物中Sn-2位棕榈酸含量不合适等问题。

一种母乳化结构油脂的制备方法，包括：

(1)将棕榈酸含量大于50％的棕榈油在催化剂作用下进行分子内重排反应，制得Sn-2位棕榈酸含量大于50％的甘油三酯；

(2)将Sn-2位棕榈酸含量大于50％的甘油三酯与混合脂肪酸或其非甘油酯在1，3位专一性脂肪酶作用下进行酯交换反应，反应产物经后处理得到母乳化结构油脂；

其中，所述的混合脂肪酸为葵酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸中的至少两种。