[发明专利]一种苏叶香味黄瓜即食蔬菜

摘要

本发明公开了一种苏叶香味黄瓜即食蔬菜。黄瓜因为含丰富的维生素及具有美味的口感受到广大人群的喜爱。然而，黄瓜因为含水量较多，不易贮存。另外，黄瓜性寒，寒性体质的人，食用过多会对身体造成一定影响，而出现腹泻腹痛的症状。紫苏叶味辛，性温，芳香升散；本发明将黄瓜与紫苏叶结合制备一种即食蔬菜，利用了紫苏叶气味芳香和甘微辛的性质，调整了黄瓜的寒性，两者结合取长补短，既克服了黄瓜食用容易造成寒性伤肠胃的不足，又吸收了紫苏叶的芳香气味，使得黄瓜甘中有香，剌激食欲，使得食用者胃口大开。本发明将黄瓜制备成即食食品，增加了黄瓜的保质期，延长了黄瓜的货架寿命，提高了黄瓜的附加值。

主权项

一种苏叶香味黄瓜即食蔬菜，其特征在于所述即食蔬菜是由下述方法制备的：(1)原料选择：选择雌花开放后7～10天的黄瓜为主原料，紫苏叶洗净沥干切成条粒状备用；(2)热烫、冷却：将水加热至80～90℃后放黄瓜，恒温2～5分钟，取出置于冷水中，晾透后沥干水；(3)晾晒：将热烫冷却后的黄瓜置于太阳下晾晒40～50分钟；(4)刺孔：在晾西后的黄瓜身上刺孔，孔深至黄瓜中心，孔与孔的距离是2.5‑4厘米，孔的直径是1‑4毫米；(5)压挤：将刺孔后的黄瓜置于容器中，挤压出瓜汁，使挤压后的瓜重是原有瓜重的3/4‑1/2；(6)腌渍：将上述压挤出的瓜汁滤出，在滤出瓜汁中加入鲜瓜重3‑5％的食盐和0.1‑0.2％的明矾，溶解后复加入黄瓜，使黄瓜均匀的吸收溶解液，封闭腌渍10～15天；(7)切分、调味：将腌渍后的黄瓜除去瓜心后切成片，按瓜片重量加入调味料：食盐2‑3％、紫苏叶1‑2％、味精0.1‑0.5％、白糖0.1‑0.5％、食用油1‑5％，山梨酸钾0.1％拌匀；(8)炒制入味：将调味后的苏叶黄瓜在不锈钢锅中加热至120‑180℃炒制15‑30分钟使拌味均匀；(9)冷却、包装、密封：将炒制好的苏叶黄瓜冷却至30‑50℃包装密封；(10)杀菌：利用热烫加热至100℃维持5分钟即得。