[发明专利]一种苏叶香味黄瓜即食蔬菜

权利要求书

1.一种苏叶香味黄瓜即食蔬菜，其特征在于所述即食蔬菜是由下述方法制备的：

(1)原料选择：选择雌花开放后7～10天的黄瓜为主原料，紫苏叶洗净沥干切成条粒状备用；

(2)热烫、冷却：将水加热至80～90℃后放黄瓜，恒温2～5分钟，取出置于冷水中，晾透后沥干水；

(3)晾晒：将热烫冷却后的黄瓜置于太阳下晾晒40～50分钟；

(4)刺孔：在晾西后的黄瓜身上刺孔，孔深至黄瓜中心，孔与孔的距离是2.5-4厘米，孔的直径是1-4毫米；

(5)压挤：将刺孔后的黄瓜置于容器中，挤压出瓜汁，使挤压后的瓜重是原有瓜重的3/4-1/2；

(6)腌渍：将上述压挤出的瓜汁滤出，在滤出瓜汁中加入鲜瓜重3-5％的食盐和0.1-0.2％的明矾，溶解后复加入黄瓜，使黄瓜均匀的吸收溶解液，封闭腌渍10～15天；

(7)切分、调味：将腌渍后的黄瓜除去瓜心后切成片，按瓜片重量加入调味料：食盐2-3％、紫苏叶1-2％、味精0.1-0.5％、白糖0.1-0.5％、食用油1-5％，山梨酸钾0.1％拌匀；

(8)炒制入味：将调味后的苏叶黄瓜在不锈钢锅中加热至120-180℃炒制15-30分钟使拌味均匀；

(9)冷却、包装、密封：将炒制好的苏叶黄瓜冷却至30-50℃包装密封；

(10)杀菌：利用热烫加热至100℃维持5分钟即得。