[发明专利]一种采用超高压嫩化鱿鱼胴体肌肉的方法无效
| 申请号： | 201210220638.7 | 申请日： | 2012-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN102715567A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 胡亚芹;杨志坚;余海霞;杨水兵;胡庆兰;任西营 | 申请（专利权）人： | 浙江大学舟山海洋研究中心 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 周烽 |
| 地址： | 316021 浙江省舟山*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用超高压嫩化鱿鱼胴体肌肉的方法，该方法首先将冷冻的鱿鱼解冻，然后去头、皮和内脏后，剖开成胴体肉片或分割成鱿鱼块、鱿鱼圈、鱿鱼条，清洗并沥水，最后在250-400MPa的压力条件和15-30℃的温度条件下保压10-15min，泻压后即制得嫩化后的鱿鱼胴体肌肉；应用本发明的方法处理鱿鱼胴体肌肉后，能够降低鱿鱼胴体肌肉的咀嚼硬度，改善色泽，从而能够拓展鱿鱼加工制品的消费人群，最终提高其商品价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 超高压 鱿鱼 胴体 肌肉 方法 | ||
【主权项】：
一种采用超高压嫩化鱿鱼胴体肌肉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将冷冻的鱿鱼解冻：解冻可以选择隔水流水解冻或低温（10℃以下）静置解冻；（2）将上述鱿鱼去头、去皮、去内脏后，剖开成胴体肉片或分割成相应的形状，如鱿鱼块、鱿鱼圈、或鱿鱼条，清洗并沥水后得到干净的鱿鱼胴体肌肉加工原料；（3）将以上处理好的鱿鱼胴体肌肉加工原料在250‑400MPa的压力条件和15‑30℃的温度条件下保压10‑15min，泻压后即制得嫩化后的鱿鱼胴体肌肉。
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