[发明专利]一种板栗健康月饼及其制作方法

摘要

本发明公开了一种板栗健康月饼及其制作方法。本发明利用低温加工技术制备板栗粉，将其添加到饼皮及馅料中制作成板栗面皮及板栗馅料，再经包馅、成型、焙烤、冷却、包装等工序制作板栗月饼。本发明根据人们崇尚天然、营养、健康的消费理念，利用板栗中含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种天然有机营养素的及功能成分，通过对传统月饼的生产配方及工艺参数进行改良，将板栗的营养保健功能融入传统焙烤食品中制备健康月饼。本方法制作的板栗月饼具有天然、营养、健康的特点，为板栗资源的综合利用和功能性健康月饼的开发开辟了新途径。

主权项

一种板栗健康月饼，其特征在于其制作方法包括如下步骤：（1）板栗粉/板栗果浆制作：板栗仁2~3kg，水1.2~1.8kg，柠檬酸4~5g，经打浆后制得板栗果浆，果浆在真空条件下浓缩至固形物含量为40~55%的浓缩果浆；板栗仁在真空条件下，在60℃下干燥8h，粉碎成100目的板栗粉；（2）饼皮制作：白砂糖500~600g，水400~460g，柠檬酸5~6g，花生油150~180g，面粉1kg，枧水15~18g，板栗粉50~65g或含40~55%板栗浆150~200g，用常规方法制作成月饼皮；（3）馅料制作：莲子5~7kg，花生油600~700g、低聚糖400~500g，熟面粉1kg，板栗粉500~650g或含40~55%板栗浆1~1.5kg，用常规方法制作成板栗馅；（4）月饼制作：采用广式糖浆皮月饼生产方法，将备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成板栗健康月饼。