[发明专利]一种复合酶解制备红枣香精的方法及得到的红枣香精无效
| 申请号： | 201210208684.5 | 申请日： | 2012-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN102687843A | 公开（公告）日： | 2012-09-26 |
| 发明（设计）人： | 冯麒麟;张树林;周春飞 | 申请（专利权）人： | 天宁香料（江苏）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/235 | 分类号： | A23L1/235 |
| 代理公司： | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 陈扬 |
| 地址： | 212425 江苏省镇江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合酶解制备红枣香精的方法及得到的红枣香精，通过添加果胶酶和纤维酶复合酶解,得到枣香浓郁、风味纯正、高得率的呈味红枣汁；然后通过顶空固相微萃取和GC-MS气质联用色谱仪分析相结合的方法，分析呈味红枣汁有效香气成分；通过综合应用分析技术和调香技术，结合多年来积累的经验，调配出香气饱满、逼真、浓郁的红枣系列香精。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 制备 红枣 香精 方法 得到 | ||
【主权项】：
一种复合酶解制备红枣香精的方法，其特征在于：该方法以红枣为原料，通过添加果胶酶和纤维酶复合酶解,得到枣香浓郁、风味纯正、高得率的呈味红枣汁；然后通过顶空固相微萃取和GC‑MS气质联用色谱仪分析相结合的方法，分析呈味红枣汁有效香气成分；调配出香气饱满、逼真、浓郁的红枣系列香精；具体步骤如下：1）以红枣为原料，先将红枣浸泡，然后煮沸，将枣肉与皮核分离，得到枣肉；2）添加果胶酶、纤维酶，进行酶解反应，得到红枣汁；3）通过顶空固相微萃取和GC‑MS气质联用色谱仪分析相结合的方法，分析酶解产物的有效香气成分,调配出香气饱满、逼真、浓郁的红枣香精。
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