[发明专利]一种沙棘冰酒及其制备方法

摘要

本发明提供了一种沙棘冰酒及其制备方法。首先选择葡萄酒酵母CICC31551作为发酵菌株，经菌种活化、扩大培养制备使用方便的粉末冻干菌种，然后经过冻沙棘果采摘、压榨取汁、脱脂、接种葡萄酒酵母粉末冻干菌种、前酵、后酵、橡木桶陈酿、膜分离过滤、灌装、杀菌等工艺制成沙棘冰酒。

主权项

一种沙棘冰酒的制备方法，其特征在于采用下述方法制备：1）发酵菌株的选择及培养基的制备本发明选择的发酵菌株购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，名称及编号分别为：葡萄酒酵母CICC31551（Saccharomyces uvarum），培养基为：5°Bé麦芽汁，经121℃灭菌20分钟冷却至28℃备用。2）原菌种活化量取0.9%的生理盐水20ml于1只50ml大试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至28℃，将选择的发酵菌株安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在28℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。3）母发酵剂的制备量取发酵菌株培养基200ml于1只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，按培养基体积的10%接种2）步骤中已经活化的菌种，在28℃静止培养24小时，作为母发酵剂。4）生产发酵剂的制备首先配制质量百分比浓度为10%的脱脂奶乳浊液200mL于三角瓶内， 121℃灭菌20分钟冷却至28℃，按5%体积比例接种母发酵剂，28℃静止培养48小时，检测发酵液活菌数，若发酵液活菌数≥109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜109个/ml，继续培养，直至达到109个/ml。5）粉末冻干菌种的制备将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加盖瓶塞后放入‑30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥。6）沙棘冰酒的制备过程6.1）沙棘果采摘沙棘果采摘在室外零下7℃到零下15℃气温条件下，人工采摘。6.2）压榨取汁将采摘下来的冻沙棘果，在结冰状态下压榨，获得沙棘果汁。6.3）脱脂将6.2）步骤获得的沙棘果汁采用20000转/分钟的管式离心机脱除脂肪，获得脱脂沙棘果汁。6.4）接种葡萄酒酵母按脱脂沙棘果汁重量的0.012%—0.015%接种5）步骤制备的葡萄酒酵母粉末冻干菌种，搅拌均匀。6.5）前酵控制发酵体系的温度在18℃—20℃，发酵期为25—30天，测发酵醪酒精度为9—14%vol时停止发酵，按发酵醪体积添加二氧化硫，添加量为0.1g/L,进行倒罐。6.6)后酵倒罐后利用热交换装置，降低体系温度为12℃—15℃，静止后酵60—70天。6.7)橡木桶陈酿将经过后酵的发酵醪倒入橡木桶密封后，15℃—20℃陈酿85—90天。6.8)膜分离过滤用截留分子量为5000 Da 的超滤膜过滤，取过滤液。6.9)灌装将膜分离后的过滤液灌入瓶中，软木塞密封。6.10)杀菌采用90℃—95℃热水喷淋杀菌后，冷却即为成品。2．按照上述1所述的方法制备的沙棘冰酒。