[发明专利]一种沙棘冰酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种沙棘冰酒及其制备方法，具体涉及一种采用冻沙棘果经葡萄酒酵母酿制的冰酒及其制备方法。

背景技术

沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，沙棘能显著提高人体的免疫机能。在1000多年前，人们发现经常食沙棘果的当地居民身体健壮，很少生病，特别是一些患有肠胃疾病、心脑血管疾病的患者不治而愈。据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油酸、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，是猕猴桃的2—3倍，素有维生素C之王的美称。沙棘具有很高的营养价值、生态价值和经济价值，尤其是在“三北”防护林建设中具有重要的作用。中国是世界上沙棘资源最多的国家，主要分布在华北、东北和西北地区。随着黑龙江省孙吴县大果沙棘品种的引入及大规模种植，沙棘产品的种类渐渐丰富起来，已经在市场上销售的产品主要是沙棘果汁、沙棘油、沙棘黄酮软胶囊、沙棘果酒等。

本发明采用在零下7℃到零下15℃的气温条件下采收的冻沙棘果为原料，经葡萄酒酵母发酵后而制成的沙棘冰酒。　

（三）发明内容

本发明的目的在于提供一种以推迟采摘期的冻沙棘果为原料，制备的沙棘冰酒及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

1．发酵菌株的选择及培养基的制备

本发明选择的发酵菌株购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，名称及编号分别为：葡萄酒酵母CICC31551（Saccharomyces uvarum），培养基为：5°Bé麦芽汁，经121℃灭菌20分钟冷却至28℃备用。

2.发酵菌株冻干粉的制备过程

2.1原菌种活化

量取0.9%的生理盐水20ml于1只50ml大试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至28℃，将选择的发酵菌株安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在28℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。

2.2菌种扩大培养

2.2.1母发酵剂的制备

量取发酵菌株培养基200ml于1只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，按培养基体积的10%接种2.1步骤中已经活化的菌种，在28℃静止培养24小时，作为母发酵剂。

2.2.2生产发酵剂的制备

首先配制质量百分比浓度为10%的脱脂奶乳浊液200mL于三角瓶内， 121℃灭菌20分钟冷却至28℃，按5%体积比例接种母发酵剂，28℃静止培养48小时，检测发酵液活菌数，若发酵液活菌数≥10⁹个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜10⁹个/ml，继续培养，直至达到10⁹个/ml。

2.3粉末冻干菌种的制备

将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加盖瓶塞后放入-30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥。

需要进一步说明的是：本发明中采用的葡萄酒酵母的活化、冻干方法不仅仅限于本发明所述的具体方法，培养基的成分也不限于此，其它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活力、并将其制备成冻干粉状而方便使用即可。

3.沙棘冰酒的制备过程

3.1沙棘果采摘

沙棘果采摘在室外零下7℃到零下15℃气温条件下，人工采摘。

3.2压榨取汁

将采摘下来的冻沙棘果，在结冰状态下压榨，获得沙棘果汁。

3.3脱脂

将3.2步骤获得的沙棘果汁采用20000转/分钟的管式离心机脱除脂肪，获得脱脂沙棘果汁。

3.4接种葡萄酒酵母

按脱脂沙棘果汁重量的0.012%—0.015%接种2.3步骤制备的葡萄酒酵母粉末冻干菌种，搅拌均匀。

3.5前酵

控制发酵体系的温度在18℃—20℃，发酵期为25—30天，测发酵醪酒精度为9—14%vol时停止发酵，按发酵醪体积添加二氧化硫，添加量为0.1g/L,进行倒罐。

3.6后酵

倒罐后利用热交换装置，降低体系温度为12℃—15℃，静止后酵60—70天。

3.7橡木桶陈酿

将经过后酵的发酵醪倒入橡木桶密封后，15℃—20℃陈酿85—90天。

3.8膜分离过滤

用截留分子量为5000 Da 的超滤膜过滤，取过滤液。

3.9灌装

将膜分离后的过滤液灌入瓶中，软木塞密封。

3.10杀菌