[发明专利]一种板栗或锥栗的脱壳方法

摘要

本发明属于干果加工技术领域，涉及一种板栗或锥栗脱壳的方法。所述方法包括如下步骤：划口→爆壳→干燥→冷却→速冻→脱壳。本发明采用激光划口技术，克服了传统刀具切割所造成的栗仁上留下若干道划痕的问题，同时也避免了因金属刀具切割所引起的非酶促褐变问题；采用速冻处理的方法，使板栗在冻结状态下脱壳，一方面提高了板栗仁的强度，降低了板栗脱壳过程中因揉搓和挤压所造成的整仁率较低的问题，另一方面减少了脱壳过程中因温度高而造成的劣变问题；采用气体射流冲击爆壳和灭酶技术，一方面使激光划口后的板栗完成果肉和内层红衣的分离，另一方面高温短时处理使多酚氧化酶灭活，克服了酶促褐变所造成色泽劣变问题。

主权项

一种板栗或锥栗的脱壳方法，其特征在于：所述方法包括：a.划口：将板栗或锥栗划口，每个板栗或锥栗上形成1~3道划痕；b.爆壳灭酶：采用气体射流冲击，对划口后的板栗或锥栗进行爆壳和灭酶处理，其爆壳灭酶温度为140~170℃，气流速度为10~25m/s，爆壳灭酶时间为180~360s；c.干燥：将爆壳后的板栗或锥栗进行气体射流冲击干燥，其干燥温度为45~70℃、气流速度为6~15m/s、干燥时间为30~90min；d.冷却：将干燥后的板栗或锥栗冷却到室温；e.速冻：将冷却后的板栗或锥栗，在‑35～‑18℃的温度下冻结20‑30min；f.脱壳：将速冻后的板栗，在‑5~0℃的环境下用脱壳机脱壳。