[发明专利]一种糯小米酒及其制备方法无效
| 申请号： | 201210165122.7 | 申请日： | 2012-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN102653711A | 公开（公告）日： | 2012-09-05 |
| 发明（设计）人： | 全建章;谢剑锋;董志平;张为礼;刘磊;董立;李志勇;白辉;马继芳;朱彦彬;郑直 | 申请（专利权）人： | 董志平 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 050035 河北省石家*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种以糯小米为主要原料酿造的风味米酒及其制备工艺；特别地涉及以抗锈、糯质谷子品种“冀创1”糯小米为原料酿造的糯小米酒及其制备工艺。本发明所制得的糯小米酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾；酒液风味独特，口感极佳，具有出酒率高，酒质醇甜净爽，清甘淳冽，发酵周期短和单位成本较低的优点。同时，糯小米是低糖食品，用其酿造的酒含糖量低，有利于身体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种糯小米酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一、配制原料和预处理：以糯小米为原料，以2倍重量的水浸米、蒸饭、冷却后，加入酒曲，加料后充分搅拌均匀至无灰包、夹心或团块，所述糯小米与酒曲的重量比为200∶1～5；步骤二、发酵：将步骤1的混合物装入发酵缸密封发酵；控制室温25‑35℃；发酵至醪液无气泡产生，糟液分离变清呈淡黄色，液面无浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香突出，发酵结束；发酵时间为8‑25天；步骤三、后处理：将步骤二所制得的发酵醪液装入压榨机，经过滤布过滤后开始接酒；酒液用不锈钢罐密封贮存6‑12个月；随后进行灭菌、检验分装即制得成品；所述压榨机采用食品级普通固液分离的压榨机即可。
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