[发明专利]红曲黍米黄酒的生产方法无效
| 申请号： | 201210151726.6 | 申请日： | 2012-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN102746968A | 公开（公告）日： | 2012-10-24 |
| 发明（设计）人： | 贾丽艳;张琰光;贾丽霞;温永峰;张智渊 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 030801 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了红曲黍米黄酒的生产方法，将净黍米倒入浸米容器，加饮用水淹过黍米面约8-12cm，水温控制在20-25℃，浸泡20-24h，然后蒸米15-30min，自然冷却至25-33℃时，添加黍米重量6%-14%的红曲和0.1%-0.9%的酵母，搅拌均匀后装入密闭容器，在26-34℃条件下发酵4-12d。发酵结束后，在80-85℃条件下灭菌30-40min，然后迅速冷至40℃以下，过滤，包装，密闭静置2-4个月。用本发明方法生产的红曲黍米黄酒，酒精含量为6-8%，酸度（以乳酸计）为0.47%-0.51%，汁液红润，醇香诱人，具有补脾胃、益中气，活血化瘀，健脾消食，调节血压和血糖，促进睡眠、提高记忆力、延缓脑衰老等功效。 | ||
| 搜索关键词： | 红曲 米黄 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种红曲黍米黄酒的生产方法，其特征是包括以下步骤：（1）将净黍米倒入浸米容器，加饮用水淹过黍米面约8‑12cm，水温控制在20‑25℃，浸泡20‑24h；（2）将（1）浸泡好的黍米蒸制15‑30min；（3）将（2）蒸好的黍米自然冷却至25‑33℃时，添加黍米质量6%‑14%含菌量为3.5×107‑109cfu/mL的红曲和0.1%‑0.9%含菌量是3×107‑109cfu/mL的酵母，搅拌均匀后装入密闭容器，在26‑34℃条件下发酵4‑12d；（4）发酵结束后，在80‑85℃条件下灭菌30‑40min，然后迅速冷至40℃以下，过滤，包装，密闭静置2‑4个月。
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