[发明专利]红曲黍米黄酒的生产方法无效
| 申请号： | 201210151726.6 | 申请日： | 2012-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN102746968A | 公开（公告）日： | 2012-10-24 |
| 发明（设计）人： | 贾丽艳;张琰光;贾丽霞;温永峰;张智渊 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 030801 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红曲 米黄 生产 方法 | ||
1.一种红曲黍米黄酒的生产方法，其特征是包括以下步骤：
（1）将净黍米倒入浸米容器，加饮用水淹过黍米面约8-12cm，水温控制在20-25℃，浸泡20-24h；
（2）将（1）浸泡好的黍米蒸制15-30min；
（3）将（2）蒸好的黍米自然冷却至25-33℃时，添加黍米质量6%-14%含菌量为3.5×107-109cfu/mL的红曲和0.1%-0.9%含菌量是3×107-109cfu/mL的酵母，搅拌均匀后装入密闭容器，在26-34℃条件下发酵4-12d；
（4）发酵结束后，在80-85℃条件下灭菌30-40min，然后迅速冷至40℃以下，过滤，包装，密闭静置2-4个月。
2.根据权利要求1的所述的红曲黍米黄酒的生产方法，其特征是包括以下步骤：
（1）将净黍米倒入浸米容器，加饮用水淹过黍米面约8-12cm，水温控制在20-25℃，浸泡20-24h；
（2）将（1）浸泡好的黍米蒸制15-30min；
（3）将（2）蒸好的黍米自然冷却至25-33℃时，添加黍米质量6%-14%含菌量为3.5×107-109cfu/mL的红曲和0.1%-0.9%含菌量是3×107-109cfu/mL的酵母，加入一定量的饴糖或白糖使酿液度达到20（20℃，Bx），加入黍米质量0-60%的山楂和/或蜂蜜，搅拌均匀后装入密闭容器，在26-34℃条件下发酵4-12d；
（4）发酵结束后，在80-85℃条件下灭菌30-40min，然后迅速冷至40℃以下，过滤，包装，密闭静置2-4个月。
3.根据权利要求1的所述的红曲黍米黄酒的生产方法，其特征是包括以下步骤：
（1）将净黍米倒入浸米容器，加饮用水淹过黍米面约8-12cm，水温控制在20-25℃，浸泡20-24h；
（2）将（1）浸泡好的黍米蒸制15-30min；
（3）将（2）蒸好的黍米自然冷却至25-33℃时，添加黍米质量6%-14%含菌量为3.5×107-109cfu/mL的红曲和0.1%-0.9%含菌量是3×107-109cfu/mL的酵母，搅拌均匀后装入密闭容器，在26-34℃条件下发酵4-12d；
（4）发酵结束后，在80-85℃条件下灭菌30-40 min，迅速冷至40℃以下，然后加入一定量的饴糖或白糖使酿液糖度达到20.0（20℃，Bx），加入黍米质量0-60%的山楂和/或蜂蜜，搅拌均匀后过滤，包装，密闭静置2-4个月。
4.根据权利要求1-3的所述的红曲黍米黄酒的生产方法，其特征在于，步骤（3）中红曲的添加量为黍米质量的10%-12％。
5.根据权利要求1-3的所述的红曲黍米黄酒的生产方法，其特征在于，步骤（3）中酵母的用量为黍米质量的0.6%。
6.根据权利要求1-3的所述的红曲黍米黄酒的生产方法，其特征在于，步骤（3）中发酵温度为30℃、发酵时间为5-7d。
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