[发明专利]一种丁香鱼油渍式高压熟制的加工方法有效
| 申请号： | 201210151115.1 | 申请日： | 2012-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN102669731A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 傅学霖 | 申请（专利权）人： | 福州金富琳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 350400 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种丁香鱼油渍式高压熟制的加工方法。该方法以丁香鱼为原料，清洗沥干，盐渍后经过真空浸渍调味，高压熟化等技术制作香酥鱼。本发明采用真空浸渍调味，使调味料能充分渗透进鱼体，更加的入味，味道更加鲜美持久；此外，本发明采用高压熟化，降低加热温度，降低营养损失。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 丁香 鱼油 高压 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种丁香鱼油渍式高压熟制的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）丁香鱼原料挑选，洗净沥干；（2）盐渍：使用质量百分浓度为10%～12%盐水进行盐渍，所述盐水和丁香鱼的质量比为1:1.5～2，盐渍时间为2～2.5h，盐渍结束后，用清水清洗并沥干；（3）真空浸渍调味：将盐渍后的丁香鱼放入调味液中，混合均匀，采用真空浸渍调味法，真空度为0.06～0.075MPa条件下，浸泡时间为 30～45 min，所述调味液与丁香鱼的质量比为2:1；（4）高压熟化：采用高压灭菌锅蒸制丁香鱼，压力为0.4～0.6Mpa，温度50℃～60℃时，保温10min，然后升温，控制温度在100～105℃，蒸制15～20min；（5）加汤汁：将植物油先加热到150℃～160℃后，冷却至70℃～80℃，待将熟化的丁香鱼装罐后，注入植物油作为汤汁，所述丁香鱼与植物油的重量比为6～7:1；（6）真空封罐；（7）杀菌、冷却。
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