[发明专利]一种丁香鱼油渍式高压熟制的加工方法

权利要求书

1.一种丁香鱼油渍式高压熟制的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）丁香鱼原料挑选，洗净沥干；

（2）盐渍：使用质量百分浓度为10%～12%盐水进行盐渍，所述盐水和丁香鱼的质量比为1:1.5～2，盐渍时间为2～2.5h，盐渍结束后，用清水清洗并沥干；

（3）真空浸渍调味：将盐渍后的丁香鱼放入调味液中，混合均匀，采用真空浸渍调味法，真空度为0.06～0.075MPa条件下，浸泡时间为 30～45 min，所述调味液与丁香鱼的质量比为2:1；

（4）高压熟化：采用高压灭菌锅蒸制丁香鱼，压力为0.4～0.6Mpa，温度50℃～60℃时，保温10min，然后升温，控制温度在100～105℃，蒸制15～20min；

（5）加汤汁：将植物油先加热到150℃～160℃后，冷却至70℃～80℃，待将熟化的丁香鱼装罐后，注入植物油作为汤汁，所述丁香鱼与植物油的重量比为6～7:1；

（6）真空封罐；

（7）杀菌、冷却。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（3）中，所述调味液为每 1 L水中加入5～6 g味精，20～30 g糖，20～30 g料酒。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，还包括向所述植物油中添加特丁基对苯二酚，所述特丁基对苯二酚的添加量占所述植物油质量的0.01%。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，所述植物油为精炼植物油。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（6）中，所述真空封罐时封罐的真空度为0.040～0.045MPa。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（7）中，杀菌条件为121℃杀菌 15 min，反压冷却至40 ℃以下。