[发明专利]固态酿造食醋中微酒的检测方法

摘要

本发明公开了一种固态酿造食醋中微酒的检测方法，所述方法包括稀释样品、蒸馏、滴定和计算步骤，本发明可以由硫代硫酸钠的消耗量计算出食醋中被氧化的酒精含量。采用本发明检测固态醋醅酒精实际操作简便，检测结果较准确，检测下限可达0.02％，能有效反映固态醋酸发酵过程中酒精和醋酸的转化，指导生产进行动态控制管理。

主权项

1.一种固态酿造食醋中微酒的检测方法，其特征在于，所述方法步骤为：1)、稀释样品：吸取10ml食醋样品原液，然后稀释定容至100ml；2)、蒸馏：蒸馏装置包括一个蒸馏瓶、一个蒸馏管、一个接收瓶，一支冷凝管；吸取样品稀释液1ml和10mlNaOH稀释液于蒸馏瓶中，精确吸取5ml、0.1000N K2Cr2O7及5ml浓H2SO4于接收瓶中，摇匀冷却，在蒸馏瓶中放几粒玻璃珠，加入350ml左右蒸馏水，连接蒸馏装置，加热蒸馏水，待蒸馏水沸腾稍排气后，夹上止水夹继续蒸馏，当冷凝管末端冒出蒸汽时，停止蒸馏；3)、滴定：将冷却后的蒸馏液倒入500ml碘瓶中，用蒸馏水冲洗数次，于碘瓶中加入重量浓度为4％的KI溶液5ml摇匀，用蒸馏水将碘瓶封口置于暗处，5min后立即用0.1000N、Na₂S₂O₃溶液定容至淡黄色时加1％淀粉指示剂2滴，继续滴定至淡青绿色为终点，同时，用蒸馏水代替样品作空白实验。4)、计算：式中：V₁——空白消耗Na₂S₂O₃的毫升数；      V₂——样品的消耗；      N——Na₂S₂O₃的当量浓度；      0.0146——1ml0.1000N Na₂S₂O₃相当的酒精毫升数；      n——样品稀释倍数；      V——吸取稀释液ml数。