[发明专利]固态酿造食醋中微酒的检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种固态酿造食醋中微酒的检测方法。

背景技术

酿造食醋一般指的就是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精为原料经微生物发酵酿制而成液体酸味调味品，包括有液态发酵食醋和固态发酵食醋。在我国现行的食醋卫生标准中，食醋的总酸含量是衡量其质量的一个非常重要的指标。

在食醋卫生标准中关于食醋的总酸检测分析方法有好几种，包括化学分析方法和仪器分析方法等，在各种检测分析方法中其检测准确度和精确度存在着差异。因此，就需要检测分析人员根据待检食醋的成分含量来选择合理的总酸检测方法。其中化学分析的方法适用于具有高含量总酸的食醋的测定，它的相对误差一般可以控制在千分之几；而对于那些低含量总酸食醋的测定如果也采用这种化学分析方法则很难达到所规定的精度，因此就需要采用仪器来进行分析，虽然说仪器分析会存在一定的误差，但是仪器分析的灵敏度比较高有利于很好的检测出低含量总酸的组分。

就酿造食醋中的总酸检测而言，假设在理想的状态下，当采用的标准滴定溶液滴定相同浓度的纯乙酸溶液时，将化学计量点的pH值约为8.6；如果指示剂采用的是酚酞试剂，则当到达滴定终点时溶液的颜色应该由无色变为微红色。但是在实际的操作过程中，由于各种形式的酸也会存在于酿造食醋中而且这些酸也可能会与NaOH发生反应，在加之一般的酿造食醋的颜色也会比较的深，这个也不利于对滴定终点的分辨。

因此在国家的相关规定中，将食醋总酸检测的酸度计控制pH值为8.2作为滴定终点，这样一来也就可以比较有效的避免产生系统误差。

在应用化学分析方法检测食醋中总酸含量时，其准确度受到酸度计的标定和定位的影响。这是因为在总酸检测的实验中一般都是采用酸度计的pH值示值来对滴定终点进行确定的，因此酸度计定位的准确与否直接关系到检测结果的准确性。为了确保酸度计的定位准确性可以从以下几个方面着手：第一个方面就是确保酸度计在使用之前要进行标定，如果要连续使用则应该每天都标定一次；第二个方面就是要根据规程准确配置标定酸度计的标准缓冲溶液；第三个方面就是不能长时间存放pH缓冲液，因为这种溶液存放时间过长其pH值就会发生一定的变化，这将对测定终点产生直接的影响，进而对实验的准确性产生不利影响。

除了酸度计的标定和定位会对食醋总酸检测结果产生影响之外，另外的一些常用检验仪器也容易对结果产生影响。比如在实际检验中玻璃量器的标称体积与实际量取体积有时就会存在着一定的误差，而这些误差将直接影响到检测结果的准确性。因此为了减少仪器带来的误差得到准确的检测结果，检验人员必须对滴定管、移液管、容量瓶等量器进行定期的校准。同时在对检测数据进行处理的过程中，要将量器的校正值纳入计算中，进而有效的保证测定结果的准确性。值得一题的就是，对于玻璃量器的校准应该采用国家相关标准的规定方法来进行。

对于空白试验的作用的发挥，首先要做的就是对空白试验值进行准确的测定。本文所探讨的食醋总酸含量的检测其空白试验主要指的是，在不加试样的情况下，在同样的操作条件下按照试样的分析过程而进行的测定。通过空白试验而得到结果的数值我们就称之为空白值。将空白值从试样的测定值中扣除而得到的结果，就称得上是比较准确的分析结果了。可以这么说，减少实验过程中系统误差的一个非常重要的方式就是进行空白试验。在通常实验条件没有实质性的变化的情形下，就不需要在每一批样品中都做空白试验，他们的空白试验值应该是一个比较稳定的值。但是当出现下列情形时就必须重新做空白试验采用新的空白值，比如对蒸馏水进行了更换或者是对标准的NaOH标准溶液进行了更换。因为这种溶液的更换容易使得空白值发生变化，如果检测过程中还是采用原来的空白值数据，势必会造成检测结果出现较大的偏差。