[发明专利]一种膨化卤笋的制备方法

摘要

本发明公开了一种膨化卤笋的制备方法，由丁香、甘草等作卤料煮制的鲜竹笋经微波膨化制成。使日常鲜笋蔬菜经加工制成方便食品。其制品具竹笋清香、微辣脆鲜，既趋营养，又趋功能保健，有增进食欲，促进消化之功效。

主权项

一种膨化卤笋的制备方法，其特征在于：采用以下步骤：A、鲜笋预处理：将脱去箨的鲜笋去除基部老化部分，洗净后放入冷水锅中，小火煮至七成熟时捞出,置冷水中冷却，待柔化后沥去笋体体表水，切分并压扁成宽1‑3cm，长3‑5cm，厚0.5‑0.8 cm半成品薄笋片；B、鲜笋卤制：取甘草片0.5‑0.6重量份，八角茴香0.4‑0.45重量份，丁香0.25‑0.3重量份，干尖辣椒1‑1.2重量份用白布袋装好制成卤料包；再取食盐4‑4.5重量份，酱油1.8‑2重量份，加水120‑130重量份入煮锅中，放入卤料包；用小火煮沸后，加入经预处理后的半成品薄笋片100重量份，盖上锅盖，继续用文火煮沸0.5小时，然后将笋与卤汤、卤料包一同舀往器皿中浸泡1‑2小时；C、控水拌料：将浸泡后的卤笋沥去卤汤送入卧式搅拌机，加入半成品薄笋片重量8‑10%的面粉、1.5‑2%的菜籽油充分搅拌使其卤笋片表面油润；D、膨化：将拌料后的卤笋送入微波膨化机，膨化后制成成品并进行充气封装。