[发明专利]一种即食葛根保健休闲食品的制备方法

摘要

一种即食葛根保健休闲食品的制备方法，以鲜葛根为原料，经清洗、沥干、去皮、切段、切片（丝）、干燥、卤制调味、称重、包装、灭菌工序等工序，形成开袋即食的休闲食品。本发明是一种保健休闲食品，由于在加工过程中采用独特的配方，使其口感鲜美、风味独特，老少皆宜。同时，在加工过程中采用真空包装和灭菌处理，使得葛根保健休闲食品中的主要营养成分和药用成分得到了较好的保留，使产品功能性强得到体现，并可长时期保存，该食品携带方便，食用简便，是葛根食用的一个新途径。

主权项

一种即食葛根保健休闲食品的制备方法，其特征在于：以葛根为原料，经清洗、沥干、去皮、分割、干燥、卤制调味、灭菌后得到即食葛根保健休闲食品，具体包括以下步骤：a、葛根处理：对葛根进行清洗、沥干、去皮、切段，然后将切成段的葛根切成片或丝备用；b、干燥：将葛根片或丝装入烤盘送入干燥箱中进行干燥；c、调味液配制：以1000重量份干葛根原料计，取食盐5‑8、白砂糖1‑2、味精5‑8、助鲜剂0.3‑0.5、辣椒粉1‑5、五香粉0.5‑1、孜然粉0.3‑0.5、增稠剂0.5‑1、酵母抽提物粉1‑3、水200－400，食用调和油15－25，将上述原料放入夹层锅中，加热搅拌使各组分充分溶解，并煮沸5‑8min，保温备用，得到调味液；d、卤制调味：将经b步骤处理过的葛根片或丝倒入装有调味液的容器中对葛根片或丝进行卤制调味，并不断翻炒，以使其入味均匀，直至调味液基本被吸干即可起锅，得到完成卤制调味的葛根片或丝；e、灭菌：将经过卤制调味的葛根片或丝装袋，抽真空、封口后进行高压灭菌，得到即食葛根保健休闲食品。