[发明专利]一种即食葛根保健休闲食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健休闲食品及生产工艺，具体涉及即一种食葛根保健休闲食品的制备方法。 

背景技术

葛根为多年生豆科植物，也是一种药食两用植物，葛根所含有的黄酮类物质，包括葛根素、葛根苷元、葛根苷等，具有抗菌、活血化瘀、扩张冠状动脉血管和脑血管、降低心肌耗氧量、改善心肌收缩功能、促进血液循环、增强机体免疫力等多种药理与保健作用。鲜葛根含淀粉15%-25%，富含钙、锌、铁、铜、磷、钾等10多种人体所必需的微量元素以及多种氨基酸、维生素，以及一定量的黄酮类化合物。以葛根淀粉为原料制作的食品，在国内市场上广受欢迎，在国际市场上，尤其在日本食品市场上备受消费者的青睐，而将鲜葛根开发成即食保健休闲食品的还未见报道。

发明内容

本发明的目的是要提供一种即食葛根保健休闲食品，该食品较好地保存了葛根中的营养成分，是葛根食用的一个新方法，同时，它携带方便，食用简便。

本发明的技术方案是这样实现的：一种即食葛根保健休闲食品的制备方法，其特征在于：以葛根为原料，经清洗、沥干、去皮、分割、干燥、卤制调味、灭菌后得到即食葛根保健休闲食品，具体包括以下步骤：

a、葛根处理：对葛根进行清洗、沥干、去皮、切段，然后将切成段的葛根切成片或丝备用；

b、干燥：将葛根片或丝装入烤盘送入干燥箱中进行干燥；

c、调味液配制：以1000重量份干葛根原料计，取食盐5-8、白砂糖1-2、味精5-8、助鲜剂0.3-0.5、辣椒粉1-5、五香粉0.5-1、孜然粉0.3-0.5、增稠剂0.5-1、酵母抽提物粉1-3、水200－400，食用调和油15－25，将上述原料放入夹层锅中，加热搅拌使各组分充分溶解，并煮沸5-8min，保温备用，得到调味液；

d、卤制调味：将经b步骤处理过的葛根片或丝倒入装有调味液的容器中对葛根片或丝进行卤制调味，并不断翻炒，以使其入味均匀，直至调味液基本被吸干即可起锅，得到完成卤制调味的葛根片或丝；

e、灭菌：将经过卤制调味的葛根片或丝装袋、抽真空封口后进行高压灭菌，得到即食葛根保健休闲食品。

所述的步骤a中的葛根为鲜葛根。

所述的助鲜剂为I+G。

所述的增稠剂为黄原胶。

步骤b所述的干燥过程中的干燥条件为45-75 ℃、时间4-8小时。

步骤a所述的葛根片或丝的厚度为：1.5-2mm。

步骤e所述的灭菌条件为：灭菌温度121℃，时间20分钟。

本发明的有益效果如下：

1、由于采用先行干燥、真空包装和高压灭菌处理，使得葛根保健休闲食品中的主要营养成分和药用成分得到了较好的保留，使产品功能性强得到体现，并可长时期保存；

2、由于在加工过程中采用独特的配方，使其口感鲜美、风味独特，老少皆宜；

3、该食品携带方便，食用简便，是葛根食用的一个新途径。

具体实施方式

调味液制备，以在加工过程中1000g干葛根原料计所需要的调味液加入量计算。

实施例1：

取食盐5g、白砂糖1g、味精5g-8、助鲜剂0.3g、辣椒粉1g、五香粉0.5g、孜然粉0.3g、增稠剂0.5g 、酵母抽提物粉1g、水200g，食用调和油15g，将上述原料放入夹层锅中，加热搅拌使各组分充分溶解，并煮沸5-8min，保温备用，得到调味液。

实施例2：

取食盐6g、白砂糖1.5g、味精6g、助鲜剂0.4g、辣椒粉1-5、五香粉0.7g、孜然粉0.4g、增稠剂0.6g、酵母抽提物粉2g、水300g，食用调和油20g，将上述原料放入夹层锅中，加热搅拌使各组分充分溶解，并煮沸5-8min，保温备用，得到调味液。

实施例3：

取食盐8g、白砂糖2g、味精8g、助鲜剂0.5g、辣椒粉5g、五香粉0.1g、孜然粉0.5g、增稠剂1g、酵母抽提物粉3g、水400g，食用调和油25g，将上述原料放入夹层锅中，加热搅拌使各组分充分溶解，并煮沸5-8min，保温备用，得到调味液。

上述实施例中，助鲜剂为I+G；增稠剂为黄原胶。

即食葛根保健休闲食品的制备：

a、葛根处理：选用鲜葛根，对葛根进行清洗、沥干、去皮、切段，然后将切成段的葛根切成片或丝备用，葛根片或丝的厚度为：1.5-2mm；

b、干燥：将葛根片或丝装入烤盘送入干燥箱中进行干燥，干燥条件为控制干燥箱中的温度45-75 ℃、干燥时间4-8小时；

c、调味液配制：按调味液制备实施例1－3制备调味液；