[发明专利]纯天然酵母粉及其制备方法

摘要

本发明公开一种纯天然酵母粉的制备方法：配制酵母液：将水果、谷物或植物花浸泡在蜂蜜、麦芽精及纯净水中，放置后提取含有酿酒酵母群和乳酸菌群的水果、谷物或植物花的酵母液；配制酵母泥：将裸麦粉、麦芽精及纯净水揉制成酵母泥分四阶段培养；酵母菌的培养：将酵母液和酵母泥合成湿菌团培养；酵母菌的扩大培养：将湿菌团按一定比例与扩大培养基混合进行酵母菌增值100～10000倍的扩大培养，制成混合酵母液；调制酵母粉：在混合酵母液中混合葡萄糖、α化干燥大米粉、维生素C、玉米淀粉及蔗糖等干性物质，最后制得天然酵母粉。本发明还公开一种纯天然酵母粉。本发明全部使用天然物制得，不加防腐剂，具备抗老化、防霉变和保存期长的优势。

主权项

一种纯天然酵母粉的制备方法，其特征在于，先分别配制酵母液和酵母泥，然后将此酵母液和此酵母泥混合在一起培养酵母菌，再将此酵母菌扩大培养后调制成酵母粉，其中：配制酵母液：将50～2000重量份的水果、谷物或植物花与50～3000重量份的蜂蜜、20～200重量份的麦芽精以及100～2000重量份且温度为25℃～35℃的纯净水的混合液相混合，并在20℃～35℃的温度条件下，Ph值为2～5，湿度为10％～90％的条件下放置3～8天后，从中提取170～5200重量份的水果酵母液、谷物酵母液或植物花酵母液，此水果酵母液、谷物酵母液或植物花酵母液中含有发芽酵母菌的酿酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群；配制酵母泥：依下面方法进行四次培育，培育第一次：将50～500重量份的裸麦粉，5～80重量份的麦芽精，以及20～400重量份且温度为35℃～70℃的纯净水一起揉制，揉成Ph值为3～6的75～980重量份的酵母泥，在温度30℃～60℃、湿度40％～90％的环境下培育24h～50h，培育第二次：培育第一次完成后添加50～300重量份的面粉，50～350重量份且温度为35℃～70℃的纯净水，在温度30℃～60℃、湿度40％～90％的环境下培育24h～50h，培育第三次：培育第二次完成后添加50～1000重量份的面粉，50～1000重量份且温度为35℃～70℃的纯净水，继续在温度30℃～60℃、湿度40％～90％的环境下培育24h～50h，培育第四次：培育第三次完成后添加100～3000重量份的面粉，100～3000重量份且温度为35℃～70℃的纯净水，继续在温度30℃～60℃、湿度40％～90％的环境下培育24h～50h，培育第四次完成后， 475～9630重量份的裸麦天然酵母泥制作完成；酵母菌的培养：将150～5000重量份的上述酵母液和475～9630重量份的上述酵母泥合成湿菌团，并在1℃～15℃的温度范围内冷藏培养一天；酵母菌的扩大培养：将1000重量份的上述湿菌团与340～11100重量份的扩大培养基混合进行扩大培养，此扩大培养基包括：100～5000重量份的面粉，20～300重量份的麦芽精，200～5000重量份的水，以及20～800重量份的蜂蜜；通过此扩大培养基使酵母菌增值100～10000倍，从而制成混合酵母液；调制酵母粉：在3000重量份的上述混合酵母液中常温混合100～3000重量份的葡萄糖，100～7000重量份的α化干燥大米粉，100～1500重量份的维生素C，100～1500重量份的玉米淀粉，以及50～800重量份的蔗糖，从而制得酵母粉。