[发明专利]蓝莓干酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种利用降酸酵母和树脂脱酸工艺制备野生蓝莓干酒的方法及由此方法得到的蓝莓干酒。该方法包括：将蓝莓酶解后；加入降酸酵母菌低温发酵，发酵结束将蓝莓发酵液和皮渣分离，分离后的发酵液经脱酸树脂脱酸，改善口感，再经硅藻土过滤、除菌板过滤后终止发酵；终止发酵后的半成品酒经低温贮藏，再经过滤、装瓶后瓶贮至少六个月后包装出厂。该酿造工艺具有降低野生蓝莓原料酸度、果香浓郁的特点，得到的蓝莓干酒具有醇厚浓重的蓝莓果香、酒香，酒体澄清色泽瑰丽，口感滋味醇厚，微酸适口等优点。

主权项

一种蓝莓干酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)向1000kg蓝莓中加入50‑100g果胶酶进行酶解，酶解时间为12‑24小时，酶解温度为20‑25℃；(2)将步骤(2)得到的发酵醪液中加入100‑200g降酸酵母，控制发酵温度在15‑20℃，当酒精度11‑13％vol，糖度达到4g/l以下时，将蓝莓发酵液和皮渣分离；(3)分离后的发酵液经过树脂降酸脱酸，使得到的半成品酒的酸度达到8g/l以下；(4)将半成品酒经硅藻土过滤、除菌板过滤后终止发酵；(5)终止发酵后的半成品酒经橡木桶在10‑15℃的条件下贮藏六个月，再经硅藻土过滤、除菌膜过滤、超高温瞬时灭菌，装瓶后瓶贮至少六个月后包装出厂。