[发明专利]蓝莓干酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201210087579.0 | 申请日： | 2012-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN102643728A | 公开（公告）日： | 2012-08-22 |
| 发明（设计）人： | 于浩淼;葛洪洸;霍长琨;谭晓龙;吴福林;刘世全;刘继会 | 申请（专利权）人： | 大兴安岭北极冰蓝莓酒庄有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/056 |
| 代理公司： | 北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司 11139 | 代理人： | 孙皓晨 |
| 地址： | 165302 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蓝莓 及其 制备 方法 | ||
1.一种蓝莓干酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)向1000kg蓝莓中加入50-100g果胶酶进行酶解，酶解时间为12-24小时，酶解温度为20-25℃；
(2)将步骤(2)得到的发酵醪液中加入100-200g降酸酵母，控制发酵温度在15-20℃，当酒精度11-13％vol，糖度达到4g/l以下时，将蓝莓发酵液和皮渣分离；
(3)分离后的发酵液经过树脂降酸脱酸，使得到的半成品酒的酸度达到8g/l以下；
(4)将半成品酒经硅藻土过滤、除菌板过滤后终止发酵；
(5)终止发酵后的半成品酒经橡木桶在10-15℃的条件下贮藏六个月，再经硅藻土过滤、除菌膜过滤、超高温瞬时灭菌，装瓶后瓶贮至少六个月后包装出厂。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：还包括在(1)步骤之前对蓝莓果破碎的步骤。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(5)中的灭菌采用超高温瞬时灭菌，温度为115-125℃，时间4-6s。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(5)中的除菌膜过滤采用的是0.45μm聚丙烯深层膜。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述果胶酶酶活力为100万单位。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述蓝莓为野生蓝莓。
7.权利要求1-5任一项所述的制备方法得到的蓝莓干酒。
8.根据权利要求6所述的蓝莓干酒，其特征在于：酒精度为：11-13％vol，糖度为：4g/l以下。
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