[发明专利]卷心菜包鸭

摘要

卷心菜包鸭。本发明提供了一种滋味丰富、利于春季食用、可以补肝养阴的鸭肉制品，由葱末、姜末、蒜末、花椒、大料、虫草、山楂、桂圆肉、桂皮等10多味卤料将鸭肉、鸭肝腌制，并采用卷心菜包裹，小火慢煎，既有鸭肉、鸭肝的独特风味，又有清新爽口之感。

主权项

一种卷心菜包鸭，其特征在于，由下列步骤制作而成：步骤(1)，取新鲜鸭腿肉300g，鸭肝200g，卷心菜200g，鸡蛋4‑5个，盐10g，葱末30g，姜末20g，蒜末15g，花椒4g，大料6g，虫草10g，山楂5g，桂圆肉10g，桂皮5g，味精3g，料酒10g，淀粉50g，面粉50g，植物油100g；步骤(2)，将鸭腿肉、鸭肝洗净，切成薄片；山楂去核；虫草洗净；鸡蛋取出蛋清放在碗中备用；步骤(3)，将葱末、姜末、蒜末、花椒、大料、虫草、山楂、桂圆肉、桂皮用纱布包好，置于水中，加入料酒、味精和盐，煮沸10min，放室温冷却，得到腌制鸭腿肉和鸭肝的卤汁；步骤(4)，将鸭腿肉和鸭肝置于冷却的卤汁中浸渍1h，并用淀粉包裹，备用；步骤(5)，将卷心菜叶洗净，并用热水烫软，冷却，切成30cm见方的片，平铺，将碗中的鸡蛋清薄涂于菜叶上；步骤(6)，将步骤4得到的鸭腿肉和鸭肝分为8份，置于卷心菜叶上，卷起并用面粉在菜叶外层包裹；步骤(7)，锅内倒入植物油，用小火将包裹好的肉肝卷放入锅中，炸至外酥里透，捞出沥净烹调用油，切成小段即可。