[发明专利]一种用低温冷冻方式制作新型优质高中度酒的新方法

摘要

本发明涉及本发明涉及水果酒、蔬菜酒、粮食酒与中草药浸泡酒的深加工领域，尤其是制作新型优质高中度酒的新方法。本发明的方法的特征在于将全酿发酵结束后的带醪与不带醪的原酒液，运用真空冷冻干燥设备或低温冷冻设备，将其冻成冰块，然后控制真空冷冻干燥设备或低温冷冻设备逐渐升温，使冰块逐渐解冻，在这个过程中，利用酒精与酒液中的香型物质比水先挥发与解冻的物理特性，分段提取酒液得到不同酒精度数的酒液，后续再根据需要调配不同酒精度数的酒。本发明制作出得酒口感更佳，原料中的有效成分能得到更好的保留，并且整个酿酒工艺更加环保。

主权项

一种非传统的制作更高品质的新型白兰地型水果酒、蔬菜酒与果蔬酒的新方法，包括全果全蔬破碎、发酵等酿造过程，其特征在于将全酿发酵结束后的带醪与不带醪的，3‑18酒精度的水果酒、蔬菜酒的原酒液，运用真空冷冻干燥设备或低温冷冻设备，在0℃到‑100℃区间进行低温冷冻或超低温冷冻，将其冻成冰块，然后控制真空冷冻干燥设备或低温冷冻设备逐渐升温，使冰块逐渐解冻，在这个过程中，利用酒精与酒液中的香型物质比水先挥发与解冻的物理特性，分段提取酒液，即冰块融化时，先融化流出来的液体的酒精度数高，后融化流出来的液体的酒精度数低，将融化的酒液分时段收集，得到不同酒精度数的酒液，为后续工序做准备。