[发明专利]一种基于天然酪蛋白磷酸肽的牦牛肉功能化生产方法

摘要

本发明公开了一种基于天然酪蛋白磷酸肽的牦牛肉功能化生产方法，包括以下步骤：A1、酪蛋白的制备：将50份新鲜牦牛乳在温度20℃的条件下，利用约1份0.5mol/L的盐酸调节pH值至4.6，20℃保温震荡0.5h，然后在3000rpm/min、20℃条件下离心5min，去掉上清液，取下层沉淀即为酪蛋白；A2、酪蛋白磷酸肽的制备；A3、基于天然酪蛋白磷酸肽的牦牛肉功能化营养化因子的制备，A4、牦牛肉富生物活性肽营养化加工。利用本发明方法制备的牦牛乳天然酪蛋白磷酸肽可使钙离子吸收能力提高40％以上，铁离子提高30％以上，具有极大的产业化扩大价值。

主权项

一种基于天然酪蛋白磷酸肽的牦牛肉功能化生产方法，其特征在于，包括以下步骤：A1、将50份新鲜牦牛乳在温度20℃的条件下，利用约1份0.5mol/L的盐酸调节pH值至4.6，20℃保温震荡0.5h，然后在3000rpm/min、20℃条件下离心5min，去掉上清液，取下层沉淀即为酪蛋白；A2、将10份步骤A1中制备的酪蛋白加入10分蒸馏水溶解，再用约1份的0.5mol/L的氢氧化钠调节pH至8.0，随后加入1份胰蛋白酶，在50℃中保温酶解60min；终止酶解时在前述整个反应体系中加入盐酸溶液调节pH至4.6，随后加入10份v/v浓度为1％的乙醇钙溶液混匀震荡0.5h，然后在3000rpm/min下离心5min，去掉上清液，取下层沉淀即为酪蛋白磷酸肽；A3、将步骤A2中准备好的酪蛋白磷酸肽用蒸馏水溶解，料液质量比1∶2，所得溶液即是牦牛肉酪蛋白磷酸肽功能化营养剂；A4、牦牛肉富生物活性肽营养化加工：将牦牛肉置于5℃冷藏箱内冷藏2h，保证牦牛肉内外温度一致，且均保持在5℃。将步骤A3中所述的功能化营养剂按照肉重量∶功能化营养剂重量＝100∶1的比例，利用针管注射入牦牛肉内部中心，在5℃条件下放入真空滚揉机，滚揉1h，滚揉转速7转/分钟；真空度‑0.08Mp，即可得到富肽牦牛肉功能化营养化产品。