[发明专利]一种基于天然酪蛋白磷酸肽的牦牛肉功能化生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种基于天然酪蛋白磷酸肽的牦牛肉功能化生产方法。

背景技术

牦牛被称作高原之舟，是西藏高山草原特有的牛种，主要分布在喜马拉雅山脉和青藏高原。它是一种生长在无任何污染环境，独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。我国是世界牦牛的发源地，全世界90％的牦牛生活在我国青藏高原及毗邻的6个省区。目前，全世界存栏的牦牛为1400万头，其中95％集中在中国，而西藏就有牦牛390万头，占全中国的30％，资源量非常巨大和集中。牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸，铁元素以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。

牛乳含有丰富优质全价的营养成分，是易消化吸收的天然食物。其中蛋白质含量为30～35g/L，80％为酪蛋白大约(26g/L)，其余的20％为乳清蛋白(6g/L)。酪蛋白是在20℃的条件下将脱脂乳用酸调节pH4.6时沉淀的蛋白质，具有广泛的用途，如用于开发婴儿配方乳，生产酪蛋白源生物活性肽，生产出功能特性更强的蛋白质，优化奶酪和奶酪风味物质的生产过程等。酪蛋白磷酸肽(Casein phospopeptides)，简称CPPs，是以牛奶酪蛋白为原料，经单一酶或复合酶水解，再对水解产物进行分离纯化而得到的含有簇磷酸丝氨酚的多肽。CPPs在动物的小肠环境中能与钙、铁、锌、硒等二价矿物质离子结合，防止产生沉淀，增强肠内可溶性矿物质的浓度，从而促进吸收利用，尤其是促进钙的吸收和利用，被誉为“矿物质载体”的CPPs是作为目前惟一促钙吸收的活性肽，因此将其作为矿物质(特别是钙)的吸收促进剂应用到食品、医药等各领域具有很大的发展潜力。日本、德国等国家已把CPPs定为功能性食品，我国在这方面的研究越来越受到科学家和食品工作者的广泛关注。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种基于天然酪蛋白磷酸肽的牦牛肉功能化生产方法。

本发明的技术方案如下：

一种基于天然酪蛋白磷酸肽的牦牛肉功能化生产方法，包括以下步骤：

A1、将50份新鲜牦牛乳在温度20℃的条件下，利用约1份0.5mol/L的盐酸调节pH值至4.6，20℃保温震荡0.5h，然后在3000rpm/min、20℃条件下离心5min，去掉上清液，取下层沉淀即为酪蛋白；

A2、将10份步骤A1中制备的酪蛋白加入10分蒸馏水溶解，再用约1份的0.5mol/L的氢氧化钠调节pH至8.0，随后加入1份胰蛋白酶，在50℃中保温酶解60min；终止酶解时在前述整个反应体系中加入盐酸溶液调节pH至4.6，随后加入10份v/v浓度为1％的乙醇钙溶液混匀震荡0.5h，然后在3000rpm/min下离心5min，去掉上清液，取下层沉淀即为酪蛋白磷酸肽；

A3、将步骤A2中准备好的酪蛋白磷酸肽用蒸馏水溶解，料液质量比1∶2，所得溶液即是牦牛肉酪蛋白磷酸肽功能化营养剂；

A4、牦牛肉富生物活性肽营养化加工：将牦牛肉置于5℃冷藏箱内冷藏2h，保证牦牛肉内外温度一致，且均保持在5℃。将步骤A3中所述的功能化营养剂按照肉重量∶功能化营养剂重量＝100∶1的比例，利用针管注射入牦牛肉内部中心，在5℃条件下放入真空滚揉机，滚揉1h，滚揉转速7转/分钟；真空度-0.08Mp，即可得到富肽牦牛肉功能化营养化产品。

本发明充分利用了牦牛乳中的天然酪蛋白，经酶解后制得的牦牛乳酪蛋白磷酸肽，再将其注入牦牛肉进行真空滚揉。本发明将CPPs作为一种安全的食品营养强化成分，可以提高传统牦牛乳产品的附加值，促进人体钙、铁等元素的吸收，防止这些重要的微量元素沉淀，可达到增强机免疫力的功效。以钙、铁离子为例，利用本发明方法制备的牦牛乳天然酪蛋白磷酸肽可使钙离子吸收能力提高40％以上，铁离子提高30％以上，具有极大的产业化扩大价值。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

本发明的基于天然酪蛋白磷酸肽的牦牛肉功能化生产方法包括以下步骤(物质计量均为重量份)：

1、酪蛋白的制备：将50份新鲜牦牛乳在温度20℃的条件下，利用约1份0.5mol/L的盐酸调节pH值至4.6，20℃保温震荡0.5h，然后在3000rpm/min、20℃条件下离心5min，去掉上清液，取下层沉淀即为酪蛋白。