[发明专利]一种葛酒的生产方法及其产品

摘要

一种葛酒的生产方法及其产品，由葛根、根藤、葛叶、葛花中的一种或多种与大米或玉米分别经温热水浸泡或蒸煮，中草药酒曲接种发酵，所得两类酒料混合，转缸厌氧发酵，然后蒸馏而成。本发明内含有葛根素、大豆黄酮类化合物、钙、锗、锌、磷、硒等多种微量元素及营养物质，无任何添加剂，是原汁原味的天然营养，既安全又健康的功能性的饮料食品。特殊的生产工艺可最大限度地保留葛的有效保健成分，产品无苦涩味，具有酒气自然清香淡雅，入口清凉柔和随即回甜、易入喉、不爆口不打头、不上火、酒液晶莹剔透等特点。

主权项

一种葛酒的生产方法，包括以下步骤：（1）按比例称取葛原料、大米或玉米，重量比为葛原料：大米或玉米=100～60:0～40，所述葛原料为葛根、根藤、葛叶、葛花中的一种或多种；     （2）将葛原料清洁干净后，粉碎，用80～90℃的温热水浸泡15个小时,或蒸3～5个小时左右，料水重量比为1:1.5；（3）将大米或玉米蒸熟，将蒸熟的大米或玉米和浸泡或蒸后的葛原料分别出锅摊晾，降温；    （4）待大米或玉米料温降至30℃左右，将粉碎好的大部分曲种均匀拌入，放入广口发酵容器中，料层厚薄均匀，剩余的曲种撒在表面，然后加盖发酵，用曲量为大米或玉米重量的0.9%～1.2%；（5）将浸泡或蒸后的葛原料沥干，温度控制在30℃左右，将粉碎好的大部分曲种均匀拌入葛原料中，分别放入广口发酵容器内，料层厚薄均匀，剩余曲种撒在表面，然后加盖发酵，用曲量为葛原料重量的0.9%～1.2%；    （6）将（4）、（5）所得酒料分开发酵，方法一致，保持料温30～32℃，发酵室的温度在26℃左右，9小时后，揭盖散热，勿使料温超过37℃，15小时后，盆底出现糖化液即可；（7）将（6）所得两种酒料混合，转入发酵缸中，加入混合酒料重量30%的温水，加盖，第二天进行翻醅，夏季及时封缸，冬季次日封缸；（8）13～25天发酵完毕后，蒸馏，要求烧火前急中缓后猛，得原浆葛酒。