[发明专利]一种葛酒的生产方法及其产品

权利要求书

1.一种葛酒的生产方法，包括以下步骤：

（1）按比例称取葛原料、大米或玉米，重量比为葛原料：大米或玉米=100～60:0～40，所述葛原料为葛根、根藤、葛叶、葛花中的一种或多种；     

（2）将葛原料清洁干净后，粉碎，用80～90℃的温热水浸泡15个小时,或蒸3～5个小时左右，料水重量比为1:1.5；

（3）将大米或玉米蒸熟，将蒸熟的大米或玉米和浸泡或蒸后的葛原料分别出锅摊晾，降温；    （4）待大米或玉米料温降至30℃左右，将粉碎好的大部分曲种均匀拌入，放入广口发酵容器中，料层厚薄均匀，剩余的曲种撒在表面，然后加盖发酵，用曲量为大米或玉米重量的0.9%～1.2%；

（5）将浸泡或蒸后的葛原料沥干，温度控制在30℃左右，将粉碎好的大部分曲种均匀拌入葛原料中，分别放入广口发酵容器内，料层厚薄均匀，剩余曲种撒在表面，然后加盖发酵，用曲量为葛原料重量的0.9%～1.2%；    （6）将（4）、（5）所得酒料分开发酵，方法一致，保持料温30～32℃，发酵室的温度在26℃左右，9小时后，揭盖散热，勿使料温超过37℃，15小时后，盆底出现糖化液即可；

（7）将（6）所得两种酒料混合，转入发酵缸中，加入混合酒料重量30%的温水，加盖，第二天进行翻醅，夏季及时封缸，冬季次日封缸；

（8）13～25天发酵完毕后，蒸馏，要求烧火前急中缓后猛，得原浆葛酒。

2.根据权利要求1所述的葛酒的生产方法，其特征在于，优化的是，步骤（1）中，所述葛原料为葛根、葛藤和葛叶，葛根、葛藤和葛叶的重量配比为5：3：2。

3.根据权利要求1所述的葛酒的生产方法，其特征在于，步骤（4）和（5）中，拌入葛原料的用曲量为整个用曲量的90～92%，撒在料层表面的用曲量为整个用曲量的8～10%。

4.根据权利要求1或2所述的葛酒的生产方法，其特征在于，步骤（4）和（5）中，所述曲种为中草药酒曲，由中草药原料野菊花根、金银花根、杜仲根皮、天门冬根、茯苓、山楂、百合、白茅根、甘草和罗汉果，按相同重量比的比例粉碎混合,喷水湿润，封闭发酵12小时，然后与白曲混合而成，中草药原料和白曲重量比为0.2～0.4︰0.6～0.8。

5.根据权利要求1所述的葛酒的生产方法，其特征在于，步骤（8）中，出酒时勿使酒温超过30℃。

6.一种如权利要求1所述的方法生产的葛酒产品。

7.根据权利要求6所述的葛酒产品，其特征在于，葛原料为葛根，制得葛根酒。

8.根据权利要求6所述的葛酒产品，其特征在于，葛原料为葛藤，制得葛藤酒。

9.根据权利要求6所述的葛酒产品，其特征在于，葛原料为葛花，制得葛花酒。

10.根据权利要求6所述的葛酒产品，其特征在于，葛原料为葛根、葛藤和葛叶，制得葛酒。