[发明专利]一种葛酒的生产方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及保健酒，具体地说，是提供一种由葛为原料配制的保健酒及其制备方法。

技术领域

酒业圈一句俗话三分技术，七分原料.说的是要酿出好酒原料是根本，技术是关键。我国地域辽阔，酿酒原料种类甚多。如过来具有强肾补气功能的黑糯米、防癌美容的薏仁米、乔麦、小米等五谷杂粮，各类水果，中药材都是酿酒的绝好原料。葛为豆科类多年生落叶藤本植物野葛或粉葛，葛为传统中药，始载于《神农本草经》，李时珍《本草纲目》记载了葛根味甘、辛、平、无毒，具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效，对预防高血压、高血脂、冠心病有特殊功效。葛藤、葛茎、葛叶、葛花钧具有良好的保健和药用价值。世界粮农组织等权威机构的专家们预测，葛有望成为世界第六大粮食作物。

葛入酒历史悠久，传统葛酒一般采用葛根用酒浸泡的工艺方法。中国专利公开的“葛根酒及其制造方法 ”（00124888.X），以天然鲜葛根为原料，经去皮、破碎、蒸煮后与大米饭、糯米饭、酒曲混合后糖化发酵，再经抽酒、榨酒、粗过滤、勾兑、陈酿而成。但由于其仅采用葛根为有效成分原料，而且受酿造工艺所限，难以最大限度地保持葛根的有效成分，而且其产品苦涩味浓，口感较差。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种葛酒的生产方法，其以葛根、葛藤、葛叶、葛花为酿酒原料，能最大限度的把葛的食用、药用、保健成分溶入酒中，保持葛原有的特效功能，而且口感好，无涩味。本发明还提供一种利用该方法生产的葛根酒产品。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种葛酒的生产方法，包括以下步骤：

（1）按比例称取葛原料、大米或玉米，重量比为葛原料：大米或玉米=100～60:0～40，所述葛原料为葛根、根藤、葛叶、葛花中的一种或多种。     

（2）将葛原料清洁干净后，粉碎，用80～90℃的温热水浸泡15个小时,或蒸3～5个小时左右，料水重量比为1:1.5；

（3）将大米或玉米蒸熟，将蒸熟的大米或玉米和浸泡或蒸后的葛原料分别出锅摊晾，降温；    （4）待大米或玉米料温降至30℃左右，将粉碎好的大部分曲种均匀拌入，放入广口发酵容器中，料层厚薄均匀，剩余的曲种撒在表面，然后加盖发酵，用曲量为大米或玉米重量的0.9%～1.2%；

（5）将浸泡或蒸后的葛原料沥干，温度控制在30℃左右，将粉碎好的大部分曲种均匀拌入葛原料中，分别放入广口发酵容器内，料层厚薄均匀，剩余曲种撒在表面，然后加盖发酵，用曲量为葛原料重量的0.9%～1.2%；    （6）将（4）、（5）所得酒料分开发酵，方法一致，保持料温30～32℃，发酵室的温度在26℃左右，9小时后，揭盖散热，勿使料温超过37℃，15小时后，盆底出现糖化液即可；

（7）将（6）所得两种酒料混合，转入发酵缸中，加入混合酒料重量30%的温水，加盖，第二天进行翻醅，夏季及时封缸，冬季次日封缸；

（8）13～25天发酵完毕后，蒸馏，要求烧火前急中缓后猛，得原浆葛酒。

优化的是，步骤（1）中，所述葛原料为葛根、葛藤和葛叶，葛根、葛藤和葛叶的重量配比为5：3：2。

步骤（4）和（5）中，拌入葛原料的用曲量为整个用曲量的90～92%，撒在料层表面的用曲量为整个用曲量的8～10%。

步骤（4）和（5）中，所述曲种为中草药酒曲，由中草药原料野菊花根、金银花根、杜仲根皮、天门冬根、茯苓、山楂、百合、白茅根、甘草和罗汉果，按相同重量比的比例粉碎混合,喷水湿润，封闭发酵12小时，然后与白曲混合而成，中草药原料和白曲重量比为0.2～0.4︰0.6～0.8。

    步骤（8）中，出酒时勿使酒温超过30℃。

本发明还提供一种利用上述方法生产的葛酒产品。

葛原料葛根，制得葛根酒。

葛原料为葛藤，制得葛藤酒。

葛原料为葛叶，制得葛叶酒。

葛原料为葛花，制得葛花酒。

葛原料为葛根、葛藤和葛叶，制得葛酒。

本发明以葛根、葛藤、葛叶、葛花为主料，大米或玉米为辅料，经发酵后蒸留而成。 内含有葛根素、大豆黄酮类化合物、钙、锗、锌、磷、硒等多种微量元素及营养物质，无任何添加剂，是原汁原味的天然营养，既安全又健康嗜好性的功能性的饮料食品。特殊的生产工艺可最大限度地保留葛的有效保健成分，产品无苦涩味，具有酒气自然清香淡雅，入口清凉柔和随即回甜、易入喉、不爆口不打头、不上火、酒液晶莹剔透等特点。