[发明专利]一种酶法合成直链糊精的方法

摘要

本发明涉及一种酶法合成直链糊精的方法，属于食品技术领域。本发明以价格低廉的蔗糖作为反应底物，磷酸盐为缓冲液，用蔗糖磷酸化酶（sucrosephosphorylase）催化反应得到价格昂贵的中间产物葡萄糖-1-磷酸（glucose-1-phosphate）；在上述反应的基础上添加麦芽四糖作引物，用葡聚糖磷酸化酶（glucanphosphorylase）催化反应，不断将葡萄糖基加到麦芽四糖上，从而得到直链糊精。本法制得的直链糊精聚合度可达30，在国内首次采用酶法合成直链糊精，为直链糊精在食品工业的应用提供基础。

主权项

一种酶法合成直链糊精的方法，其特征在于：采用两步合成法，步骤如下：（1）以0.1mol/L磷酸盐为缓冲液配制浓度0.04‑0.05mol/L的蔗糖溶液作为反应底物，调节pH 6‑7，每mL反应体系用2.5‑3U的蔗糖磷酸化酶催化，40℃反应6h得到中间产物葡萄糖‑1‑磷酸；（2）在上述反应的基础上添加麦芽四糖作引物，调节至其浓度为0.01~0.05mol/L，每mL反应体系用4.5‑5U的葡聚糖磷酸化酶催化，将葡萄糖基加到麦芽四糖上，调节pH至4.5‑5.5，40℃反应6h得到直链糊精。