[发明专利]粮食与甘蔗汁发酵的蒸馏酒及其工艺有效
| 申请号： | 201210027412.5 | 申请日： | 2012-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN102586050A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 叶长东 | 申请（专利权）人： | 叶长东 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C07K14/395;C12N15/31;C12R1/865 |
| 代理公司： | 广西南宁明智专利商标代理有限责任公司 45106 | 代理人： | 张智生 |
| 地址： | 530007 广西壮族自治区南宁*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供了用粮食和甘蔗汁为原料发酵制备蒸馏酒的方法，其包括：取大米加入α淀粉酶进行液化，加入糖化酶进行糖化，加入具有絮凝优化特性的酵母和发酵助剂进行初步发酵，加入甘蔗汁，密封发酵，过滤后蒸馏，得到蒸馏酒。另外本发明还提供了制备得到的蒸馏酒和酵母以及絮凝蛋白变体和基因。 | ||
| 搜索关键词： | 粮食 甘蔗汁 发酵 蒸馏 及其 工艺 | ||
【主权项】：
用粮食和甘蔗汁为原料发酵制备蒸馏酒的方法，其包括：（1）取大米粉碎后，加水浸泡并煮熟，然后加入α淀粉酶进行液化，得到液化料；（2）将步骤（1）获得的液化料调节成酸性，加入糖化酶进行糖化，得到糖化液；（3）向步骤（2）获得的糖化液加入具有絮凝优化特性的酵母和发酵助剂，于23～35℃密封发酵12～60小时，得到初步发酵液；（4）向步骤（3）获得的初步发酵液加入甘蔗汁，密封发酵至残糖含量＜4克/L时，得到酒液； （5）过滤步骤（4）获得的酒液的上清液；和（6）对步骤（5）获得的上清液进行蒸馏，得到蒸馏酒。
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